Oggi la merenda è dolce e salata insieme: ho preparato dei salamini di frutta secca, dal gusto dolciastro e leggermente aspro dei fichi, e crackers fatti in casa, ricchi di mais e semi di lino. L’accoppiata è perfetta, e diventa ancora più strepitosa aggiungendo un formaggio fresco e un po’ acidulo come la robiola o uno spalmabile di soia aromatizzato con le erbe aromatiche.
Salamini di frutta secca (per due piccoli salamini)
100 gr di fichi secchi
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
1 cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaio di noci tritate
farina di mandorle fine
In un mixer, trita i fichi secchi insieme allo sciroppo di agave, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Versalo in una ciotola e unisci le mandorle tritate e le noci spezzettate, e mescola bene con le mani.
Dividi l’impasto in due parti, poi forma dei “salamini” compattando bene l’impasto. Falli rotolare nella farina di mandorle, e affettali per consumarli subito, o incartali in un pezzetto di carta da forno chiusa con un giro di nastro adesivo colorato per un regalino goloso.
I crackers sono una di quelle cose che in casa non manca mai: sono facilissimi da preparare, e rendono moltissimo. Soprattutto, posso cambiare ingredienti e abbinamenti a seconda della voglia del momento. Questi sono fatti con farina di frumento macinata a pietra e farina di mais, e arricchiti da semi di lino dorati. La ricetta di base è quella di Chiara Cattaneo leggermente modificata – ma si tratta solo di aggiustamenti di gusto, perchè la ricetta è praticamente perfetta: ho avuto modo di assaggiare gli originali a un corso di panificazione che ho frequentato qualche mese fa, e mi sono innamorata subito di queste sfoglie croccanti!
Crackers di mais e semi di lino (per circa 30 crackers)
150 gr di pasta madre (non più attiva, o avanzata dal rinfresco)
100 gr di farina di frumento macinata a pietra
50 gr di farina di mais (per noi, farina integrale di mais Marano)
40 ml di acqua
15 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di semi di lino dorati
Sciogli la pasta madre nell’acqua mescolata all’olio. Aggiungi man mano le due farine e il sale, e inizia a impastare. Poi unisci anche i semi di lino e lavora il composto fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Stendi l’impasto in una sfoglia sottile, circa 1 mm, e ricava i crackers (io ho usato un taglia biscotti a forma di gingerman bread ma puoi semplicemente tagliare i crackers in rettangoli con un coltello o una rotella per pizza). Con una forchetta, bucherella leggermente la superficie dei crackers (io ho ricavato i bottoni sulla forma del gingerman bread, sono sufficienti per non farli gonfiare troppo) e stendili su una teglia coperta di carta forno.
Fai cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15 minuti, finchè non sono dorati e ben secchi.
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