Da sempre, i giorni di pioggia mi fanno venir voglia di pianificare. Mi era già successo con i laugenbrot, e con tantissime altre ricette disseminate qui e lì in questo spazio virtuale. Mi piace impastare, quando il brutto tempo ci costringe in casa, e fuori c’è l’arietta frizzante che ti fa venir voglia di accendere il forno. E mi piace ancora di più quando sono i miei bimbi a farmi qualche richiesta particolare. Come è successo con questi bagel semintegrali.
È stato Leo a chiedermi “i panini col buco”, così ieri, durante il temporale, mi sono messa a impastare, e una volta lievitato, abbiamo preparato dei bagels semintegrali buonissimi! Non ho usato uova né latticini, ma sono comunque soffici e gustosi. Li abbiamo fatti bollire insieme, Leo ed io, e poi li abbiamo cosparsi di semini come piacciono a noi: alcuni solo con del sesamo bianco, altri con un mix di semi messo a punto attingendo dai tanti vasetti della nostra dispensa.
I semi oleaginosi sono degli ingredienti importantissimi per l’alimentazione quotidiana, soprattutto in una dieta vegetariana e vegana, perchè sono una fonte importante di acidi grassi insaturi, di fibre, proteine e alcuni minerali – in generale ferro, calcio, magnesio, zinco e selenio. Sono ricchi di proteine di ottima qualità, e il loro contenuto di acidi grassi mono e polinsaturi, e anche di omega3, li rende perfetti per la produzione di oli vegetali.
Il loro consumo frequente è importante per una buona salute, soprattutto per l’apporto di acidi grassi mono e polinsaturi. In particolare, contengono alcuni PUFAs (famiglia omega-6 e omega-3), dei micronutrienti essenziali che il nostro organismo non può sintetizzare e quindi che vanno inseriti con l’alimentazione: i semi sono ingredienti molto versatili, e oltre ad essere usati per preparare pani tradizionali e non, puoi aggiungerli al tuo muesli della colazione, o alle insalate.
Ma torniamo ai nostri bagel: ti ho promesso di svelarti qualche trucchetto su come conservare i bagel. A contatto con l’aria infatti, i bagel fatti in casa induriscono in fretta, come i bretzel. Spesso li surgelo, ma se voglio utilizzarli a breve, appena raffreddati io li chiudo bene in un sacchetto di carta e poi inserisco il sacchetto di carta dentro a un sacchetto di plastica, di quelli con chiusura sottovuoto, togliendo l’aria. Al momento di consumarli, basta tagliarli a metà e scaldarli leggermente in forno ben caldo.
Se invece vuoi realizzare delle golosissime chips di bagel con i bagel semintegrali avanzati e magari leggermente induriti, puoi tagliarli a fettine sottili (mezzo centimetro) in senso orizzontale con un bel coltello affilato. Con un pennello, distribuisci poco olio extravergine di oliva su entrambe le superfici, condisci se vuoi con qualche spezia (o anche solo con del sale marino fino) e fai tostare in forno a 180° per una decina di minuti. Sono ottime aggiunte a qualche vellutata o all’insalata, ma anche da sgranocchiare così come sono!
Bagel semintegrali con semi misti
Ingredienti
- 100 g farina manitoba integrale
- 400 g farina tipo 1
- 5 g lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito di birra fresco)*
- 10 g sale marino
- 1 cucchiaino malto d’orzo
- 550 ml acqua tiepida circa
- 10 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio malto d’orzo in sciroppo
- 1 cucchiaio bicarbonato di sodio
per completare
- 1 cucchiaio semi di lino dorati
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1 cucchiaio semi di papavero
- 1 cucchiaio semi di zucca
- sale marino e pepe nero
Istruzioni
- Sciogli il lievito di birra fresco e il malto d’orzo il 500 gr di acqua tiepida, mescolando bene.
- Unisci le due farine nella ciotola della planetaria, versa l’acqua con il lievito e l’olio extravergine di oliva e inizia a impastare con il gancio. In alternativa, inizia a impastare a mano in una ciotola ampia. Unisci il sale e continua a impastare, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta se necessario (il tipo di farina usato può avere un diverso grado di assorbimento dei liquidi).
- Lavora il composto per una decina di minuti, o finché l’impasto non risulta elastico e morbido. Forma una palla e lascialo riposare in una ciotola non metallica, coperto, in luogo caldo, finché non raddoppia. Ci vorranno circa 1 ora e mezza/2 ore.
- Una volta raddoppiato, riprendi l’impasto e trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Dividi l’impasto in porzioni da 70 gr circa, e forma delle palline lavorando la porzione di impasto tra le mani e rimborsando i lembi, unendoli sul fondo. Poi appoggia la pallina ottenuta sul piano di lavoro e falla roteare sul tavolo spostandola con la mano per dargli una forma regolare. Disponi le palline di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e lascia riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, in una pentola capiente e acqua, scalda 5 litri di acqua. Aggiungi il malto d’orzo e il bicarbonato e porta a bollore.
- Riprendi le palline di impasto, pratica un buco al centro allargandolo su un dito. Cuoci pochi bagel alla volta nell’acqua bollente: falli bollire un minuto, girali sull’altro lato e cuocili per lo stesso tempo. Poi scolali molto bene con una schiumarola. Disponi i bagel cotti sulla teglia, ben distanziati.
- Mescola tra loro i semi, aggiungi sale marino e pepe. Distribuisci i semi sulla superficie dei bagel, poi cuocili in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, finché sono ben dorati.
Note
Una risposta
Non ne avevo mai sentito parlare, hanno l’aria invitantissima! Credo, ma lontanamente, possano somigliare alla versione salata dei “viscotta scaurati” ovvero biscotti bolliti che nei nostri panifici non mancano mai. Io mi ostino a provare e riprovare ma ad oggi imi è riuscito bene solo quello senza lievito…ima l’inverno arriverà ed io continuerò a provare! Anche questa ricetta :)