Quando per casa ci sono banane mature, non resta altro che preparare un buon banana bread – una delle nostre merende preferite. E in questa stagione abbiamo scoperto una nuova, deliziosa variante: il banana bread alle castagne e nocciole. A dir poco divino!
Il solo sapere che è nel forno, ci fa sognare il momento in cui lo assaggeremo. Ci piace spalmarlo con un cucchiaino di burro di nocciole e assaporarlo per colazione, con una buona tazza di caffè. È umido, leggermente dolce e ricco di sapore – banana naturalmente, ma anche l’aroma intenso della castagna. Soprattutto, diffonde nella casa un profumo stupendo.
La ricetta di questo banana bread alle castagne e nocciole fa parte del meraviglioso menù autunnale elaborato insieme alla dott.ssa Elena Mazzetto, dietista specializzanda in Nutrizione e dietetica vegetale.
>> leggi anche la ricetta del mio banana bread variegato
Banana bread alle castagne e nocciole
Equipment
- Teglia da plumcake
Ingredienti
- 3 banane mature + 1 per completare
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 90 ml di latte vegetale
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 75 ml di aquafaba
- 100 g di zucchero di cocco
- 100 g di farina di castagne
- 150 g di farina tipo 1
- 1 cucchiaio di lievito
- nocciole tritate grossolanamente
Istruzioni
- Sbucciare le banane, aggiungere il succo di limone e schiacciarle con una forchetta.
- A parte, unire zucchero di cocco e olio e mescolare con una frusta.
- Montare l’aquafaba con le fruste elettriche per circa 1 minuto, finchè non diventa leggermente spumosa. Poi unirla al mix di zucchero e olio e amalgamare.
- Aggiungere poi il latte vegetale, le banane schiacciate e amalgamare bene.
- Infine unire le farine, il lievito e mescolare con un cucchiaio di legno solo finchè la farina non è completamente assorbita (non mescolare troppo, se ci sono grumi va bene!)
- Versare l’impasto in uno stampo da plumcake. Completare con una banana tagliata a metà, le nocciole e cuocere a 180° per 40-50 minuti (controllare la cottura con uno stecchino)
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