Biscotti settembrini con frolla all'olio
Ingredienti
- 275 gr farina di frumento tipo 1 circa*
- 5 g lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- pizzico sale
- 75 g olio di riso
- 50 g zucchero integrale di canna
- 1 pizzico sale
per la composta di fichi
- 250 g fichi freschi maturi
- 1 limone bio
Istruzioni
- In una ciotola capiente unisci l'uovo con il tuorlo e lo zucchero, e sbattili con una forchetta. Aggiungi un pizzico di sale e l'olio, e mescola fino ad amalgamare.
- Setaccia la farina insieme al lievito, aggiungi la cannella e poi versa il mix - un cucchiaio alla volta - nella ciotola con gli ingredienti liquidi continuando a mescolare con la forchetta finché non si forma un primo impasto appiccicoso.
- Versa l'impasto su una spianatoia o un tagliere di legno e continua a unire la farina restante ed impastare, fino ad avere un impasto elastico che non si attacca alle mani. Potrebbe avanzarti un cucchiaio di farina come potresti aver bisogno di un cucchiaio in più, a seconda del grado di assorbimento dei liquidi e della grandezza delle uova.
- Sbuccia i fichi e versali in un pentolino con il succo e la scorza di mezzo limone. Fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, poi frulla la composta con un minipimer. Lascia intiepidire.
- Stendi la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ricava tre rettangoli di dimensioni uguali (i miei erano lunghi e stretti, circa 30x10 cm). Disponi la composta di fichi al centro di ogni rettangolo, e poi richiudi a portafoglio. Metti i cilindri ottenuti nel freezer per una decina di minuti, in modo che sarà più facile tagliarli.
- Una volta trascorso il tempo, togli i cilindri ripieni dal freezer e tagliali a tocchetti di circa 5 cm. Disponi i biscotti su una teglia coperta di carta da forno e cuocili in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, finchè non iniziano a dorare.