Hai mai pensato a quanti scarti produciamo in cucina ogni giorno? Bucce e scarti di frutta e verdura rappresentano una parte significativa dei rifiuti domestici, ma possono diventare risorse preziose per la nostra alimentazione.
Spesso, evitiamo di consumare le bucce per abitudine o perché non sappiamo come utilizzarle correttamente. Ma le bucce degli alimenti sono completamente commestibili e, nella maggior parte dei casi, sono ricche di nutrienti. Questa ricerca è alla base di Il grande libro delle bucce di Lisa Casali, un libro estremamente contemporaneo che mi è piaciuto moltissimo (e perciò te ne parlo con tale entusiasmo).
Con l’aiuto di Altroconsumo, Lisa Casali ha condotto un’analisi approfondita delle proprietà di vari frutti e ortaggi comuni, confrontando la polpa con la buccia e i prodotti convenzionali con quelli biologici. Sono stati esaminati fitocomposti, che sono composti organici benefici per l’organismo grazie alle loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, oltre a vitamina C, polifenoli, fibre e molti altri nutrienti essenziali.
Cosa si è scoperto? Ad esempio, che le foglie di sedano contengono fino al 465% in più di vitamina C rispetto ai gambi, mentre la buccia della mela può avere fino al 700% in più di nutrienti rispetto alla polpa. O che analizzando le carote, sia per il prodotto biologico che per quello convenzionale, la parte delle bucce è più ricca in polifenoli rispetto al cuore e che anche il contenuto di fibre è maggiore nelle bucce rispetto al cuore ed è leggermente maggiore nel biologico rispetto al convenzionale. Un motivo in più per sfruttare bucce e scarti nella nostra cucina!
Come usare bucce e scarti? Idee e ricette
Chips di bucce di patate
Le bucce di patate possono diventare uno snack delizioso e croccante. Lavale bene, asciugale e condiscile con olio, sale e spezie a piacere. Cuocile in forno a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Pesto di gambi di broccoli
I gambi dei broccoli possono essere trasformati in un gustoso pesto. Sbollenta i gambi e frullali con aglio, olio d’oliva, parmigiano e noci. Utilizza il pesto per condire la pasta o come salsa per bruschette.
Zuppa di scarti di verdure
Raccogli tutti gli scarti di verdure che hai accumulato e utilizzali per preparare una zuppa. Aggiungi acqua, erbe aromatiche e un po’ di sale, e fai bollire fino a quando le verdure non saranno tenere. Frulla tutto per ottenere una zuppa cremosa e nutriente.
I benefici per la salute e l’ambiente
Utilizzare bucce e scarti non solo riduce i rifiuti, ma offre anche numerosi benefici per la salute. Le bucce sono spesso ricche di fibre, vitamine e antiossidanti, che possono contribuire a migliorare la digestione, rafforzare il sistema immunitario e combattere i radicali liberi. Inoltre, riducendo gli sprechi alimentari, contribuiamo a diminuire l’impatto ambientale della produzione e dello smaltimento dei rifiuti.
Consigli per un’alimentazione antispreco
- Pianifica i pasti: Pianifica i tuoi pasti in modo da utilizzare tutte le parti degli ingredienti che acquisti. Questo ti aiuterà a ridurre gli sprechi e a risparmiare denaro.
- Conserva correttamente: Conserva gli scarti di verdure e frutta in un contenitore ermetico in frigorifero o congelatore, in modo da averli sempre pronti per l’uso.
- Sperimenta in cucina: Non aver paura di sperimentare nuove ricette e modi di utilizzare bucce e scarti. La cucina antispreco può portare a scoprire nuovi sapori e combinazioni.
Ridurre gli sprechi in cucina e utilizzare bucce e scarti è un modo semplice ed efficace per migliorare la tua alimentazione e contribuire alla sostenibilità ambientale. Con un po’ di creatività e alcune buone abitudini, puoi trasformare ciò che una volta consideravi rifiuto in deliziosi piatti ricchi di nutrienti. Inizia oggi stesso a pensare fuori dagli schemi e scopri tutti i benefici della cucina antispreco.
