Cake salato con porri e zafferano

Pulisci i porri e lava bene le foglie, anche quelle interne. Tagliali a rondelle di circa 7 mm di spessore, leggermente in diagonale per un effetto estetico migliore. Usa anche la parte verde, è buonissima!

In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungi le fettine di porro. Fai saltare a fuoco medio per qualche minuto, girando spesso. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Sbatti leggermente le uova con il latte di avena e l'olio di semi. Aggiungi le farine setacciate con il lievito, la bustina di zafferano e mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Regola di sale, poi aggiungi anche le fettine di porro tenendone da parte un cucchiaio come guarnizione.

Versa l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno. Poi distribuisci le fettine di porro tenute da parte sulla superficie del cake, e inforna in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Se il porro in superficie si colora troppo velocemente, copri il cake con un foglio di alluminio. Lascia raffreddare prima di sfornare, e servi a fette con un'insalatina di lattuga, carote colorate e semi misti tostati.