Una giornata lenta, di quelle chiusi in casa a leggere libri mentre in forno cuociono biscotti. I libri sono di Leo, e raccontano storie di animali della fattoria, di bambini che cercano di catturare stelle, di coccinelle senza puntini: sfogliamo insieme le pagine e lui mi incita a leggere, mentre osserva le figure con quei suoi occhioni azzurri.
I biscotti, invece, sono per la merenda di entrambi, e sono i famosi chocolate crinkle cookies, riadattati in versione 100% vegetale. I chocolate crinkle cookies altro non sono che dei cookies al cioccolato, croccanti all’esterno e morbidi dentro, decorati da una serie di crepe sulla superficie. La ricetta arriva dal mio indiscusso punto di riferimento per quanto riguarda vegan cookies (e non solo), Isa Chandra Moskowitz – autrice di libri e di un bellissimo blog – che ho leggermente modificato.
Questi chocolate crinkle cookies sono stati il nostro non-sanvalentino, con papà lontano per lavoro e noi due (quasi tre) abbracciati sul divano a sbriciolare davanti all’ennesima visione di Monsters Inc., con la coperta addosso e il rumore della pioggia come sottofondo. È la nostra felicità, fatta di piccole cose, reali e condivise. Quella felicità che non scivola tra le dita, ma è sempre qui, a portata di abbraccio: la felicità della nostra famiglia-in-divenire. Perché l’amore non passa mai di moda.
Chocolate crinkle cookies (per circa 20 biscotti)
120 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo di mais (o sciroppo di grano)
40 ml di olio di semi di girasole
40 ml di latte di mandorle non zuccherato
120 gr di cioccolato fondente
20 gr di cacao in polvere
180 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di zucchero di canna in polvere
Sciogli a leggero bagnomaria il cioccolato fondente, e lascialo intiepidire.
In una ciotola capiente, mescola lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais, mescolando con una frusta per sciogliere lo zucchero. Aggiungi il latte di mandorle, sempre mescolando, e l’olio di semi di girasole a filo. Lavora l’impasto con la frusta fino a ottenere una pastella, poi aggiungi il cioccolato fondente sciolto.
In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito e il cacao in polvere: è importante setacciare sempre il cacao, perché essendo un ingrediente ricco di grassi tende a raggrumarsi.
Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una spatola finché non sono ben amalgamati. Lavora bene l’impasto, ma se dovesse risultare troppo secco, aggiungi un cucchiaio di latte di mandorla.
In un piatto, mescola lo zucchero di canna e lo zucchero di canna in polvere.
Aiutandoti con un cucchiaio, forma delle palline con l’impasto, poi falle rotolare nel mix di zucchero, ricoprendole bene.
Sistema i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli bene perché in cottura si allargheranno. Cuoci a 180° per circa 15 minuti, poi lasciali raffreddare su una gratella per dolci.
