La mattina di Natale perfetta ha nell’aria il profumo di un dolce lievitato alla cannella, appena uscito dal forno e sgranocchiato tiepido seduti sul tappeto, di fianco all’albero, mentre i bambini scartano felici i loro regali. O almeno, è così che me la immagino… sicuramente diversa dalla mattina di Natale 2015, passata alla storia come “la volta in cui Leo ha aperto i suoi pacchetti con un bell’occhio nero stile Tyson”, frutto di un piccolo incidente domestico della sera prima. Ho scattato solo foto di profilo, povero cucciolo!
Quest’anno spero non ci siano inconvenienti. Sarà il primo Natale di Ludovico, e il primo Natale in cui Leo è più consapevole e partecipe, tutto emozionato dalle storie che noi tutti gli abbiamo raccontato, e in attesa trepidante di veder comparire magicamente i doni sotto l’albero che stiamo addobbando da giorni (temo sarà un work in progress fino alla vigilia).
Di sicuro, ci saranno questi cinnamon rolls, soffici e speziati, a dir poco deliziosi! L’impasto è semplice e si prepara in poco tempo, poi si lascia riposare tutta la notte in frigo, in modo che si sviluppi una lievitazione lenta e stabile: il riposo in frigorifero infatti ha il vantaggio di rallentare la lievitazione ma non gli enzimi che si occupano di scomporre proteine, zuccheri e lipidi, rendendo la pasta matura e quindi più digeribile. Ho ridotto al minimo gli ingredienti, e anche il ripieno è semplicissimo: burro di mandorle, zucchero di canna e tanta, tanta cannella – qualcuno ci mette anche uvetta, mandorle o gocce di cioccolato, ma io preferisco dei rolls essenziali e molto speziati.
Io le ho servite con una spolverata di zucchero a velo, ma nulla vieta di preparare una glassa con latte di avena e zucchero a velo, i cinnamon rolls sono golosissimi in ogni caso. Così tanto che mi tocca rifarli subito: ho sfornato due teglie di queste briochine profumate, e avrei voluto provare a conservarle in freezer e poi scongelarle, per verificare che mantenessero la loro consistenza morbida, ma non mi è stato possibile… sono sparite!
Cinnamon rolls (per circa 14 brioche)
Per il pre-impasto:
120 gr di farina manitoba
50 ml di latte di avena
50 ml di acqua tiepida
12 gr di lievito di birra fresco
un cucchiaino di malto d’orzo
Per l’impasto:
100 gr di farina semintegrale
250 gr di farina manitoba
125 ml circa di latte di avena
50 gr di zucchero di canna fine
50 gr di burro di soia o margarina
un pizzico di sale
Per il ripieno:
50 gr di burro di mandorle
uno-due cucchiai di acqua tiepida
30 gr di zucchero di canna
due cucchiai di cannella in polvere
Prima di iniziare, accertati di avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Prepara il pre-impasto: scalda leggermente il latte e uniscilo all’acqua tiepida. Aggiungi il malto d’orzo e il lievito, e fai sciogliere entrambi nel liquido. Poi versa la farina e impasta gli ingredienti con una forchetta. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare 30 minuti in luogo caldo.
Quando il pre-impasto è raddoppiato, setaccia le farine in una ciotola capiente, aggiungi il pre-impasto, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Inizia a impastare (a mano o nella planetaria con la foglia) e aggiungi a filo il latte di avena. A seconda della farina utilizzata, potresti aver bisogno di aggiungere ancora 10-20 ml di liquido.
A questo punto, aggiungi il burro di soia (o la margarina), un cucchiaino alla volta, impastando a bassa velocità: unisci il burro solo quando il cucchiaino precedente è stato ben assorbito. Impasta per 15-20 minuti, finché il composto è ben incordato e l’impasto è morbido ed elastico.
Forma una palla, metti l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola e riponi in frigorifero per tutta la notte.
La mattina seguente, estrai l’impasto dal frigo e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora. Dev’essere bello gonfio e soffice al tatto.
Intanto, prepara il ripieno: scalda leggermente il burro di mandorle, in modo da renderlo facilmente lavorabile, poi mettilo in una ciotola insieme allo zucchero e alla cannella. Mescola bene e se necessario aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida per formare una specie di glassa morbida.
Riprendilo sul piano da lavoro e, senza sgonfiarlo troppo, con l’aiuto di un mattarello stendi un rettangolo di 30 x 50 cm circa. Spennella il rettangolo di impasto con il composto di cannella, poi arrotolalo sul lato più lungo.
Con un coltello affilato, taglia il panetto ottenuto in tante fette dello stesso spessore, circa 2-3 cm, e disponi le fette in una teglia leggermente unta con il burro di soia. Per dei cinnamon rolls “individuali”, magari da confezionare e regalare, puoi stendere ogni fetta distanziata di 6-7 cm su una teglia ricoperta di carta da forno.
Lascia lievitare nuovamente i cinnamon rolls per circa un’ora e mezza-due ore, poi cuoci a 170° per circa 20 minuti, fino a ottenere dei rolls dorati ma non croccanti.
