La crostata morbida salata ai pomodori è una di quelle ricette versatili e deliziose, perfetta per ogni occasione, dagli aperitivi ai pranzi e cene. Mi è venuta in mente pensando proprio a una torta salata che fosse però fresca ed estiva, facile da preparare, ma anche sufficientemente scenografica per poter stupire gli ospiti a tavola.
Il punto di partenza è stato una torta semplicissima, che faccio da anni con una base di pasta sfoglia cotta in bianco, e che completo poi con spalmabile e pomodori colorati. E che, appunto, è molto semplice e rustica, anche perché spesso non uso uno stampo, ma stendo la sfoglia rettangolare su una teglia, creo un piccolo bordo ripiegando qualche centimetro di pasta sfoglia, e farcisco rapidamente.
Questa crostata morbida, invece, oltre ad essere buona, è anche esteticamente molto attraente. Il segreto è uno “stampo furbo”, che va riempito con un impasto liquido: dopo la cottura si rovescia lo stampo, e la scanalatura più o meno profonda dell’impasto crea lo spazio perfetto per il ripieno. Così, invece di usare la frolla, ho pensato ad un impasto base davvero facile e versatile, che si potesse adattare poi a qualunque tipo di farcitura salata.
La crostata morbida salata ai pomodori si adatta a ogni occasione, rendendo speciale anche il più semplice dei pasti. Per me, questa base morbida e fragrante si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini maturi, creando un equilibrio di sapori che ti farà desiderare di prepararla subito.
Crostata morbida salata con pomodori
Equipment
- 1 stampo furbo da 18-20 cm
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 ml latte vegetale soia, mandorla, riso
- 80 ml olio di semi
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 150 ml acqua circa
- sale e pepe
- Per la farcitura:
- 200 g formaggio spalmabile vegetale
- 350 g pomodori ciliegini, datterini, colorati
- casilico fresco
- olio d’oliva extravergine
- sale e pepe
Istruzioni
- In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e aggiungi un pizzico di sale. In un’altra ciotola, mescola il latte vegetale, l’olio di semi e l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Trasferisci l’impasto in una teglia da crostata “furba” precedentemente oliata, e livellalo con una spatola.
- Inforna per circa 20-25 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e cotta al centro. Puoi controllare con uno stuzzicadenti.
- Mentre la base si raffredda, lava e taglia i pomodori a metà o a fette, a seconda della loro dimensione.
- Condisci lo spalmabile con un filo d’olio, sale e pepe e poca scorza di limone, e una volta che la base si è raffreddata, versalo all’interno dell’incavo della crostata.
- Disponi i pomodori sulla base, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie.
- Aggiungi un filo di olio d’oliva extravergine, sale e pepe a piacere. Guarnisci con foglie di basilico fresco.
Varianti della crostata morbida salata
La bellezza della cucina vegetale sta nella sua versatilità. Questa crostata morbida salata può essere personalizzata in tantissimi modi, a seconda degli ingredienti che hai a disposizione ma anche della stagione!
- Prova diverse farine: farina di farro o di avena possono dare una consistenza diversa alla base.
- Aromatizza la crema: allo spalmabile vegetale puoi aggiungere spezie o erbe aromatiche tritate da abbinare con le verdure che sceglierai di usare.
- Aggiungi altre verdure: zucchine, melanzane e peperoni grigliati, per un’esplosione di colori e sapori. In autunno, puoi prepararla con della zucca speziata, o con un mix di funghi trifolati. In primavera, è perfetta con una bella vignarola di fave, asparagi e piselli freschi.
