Crostata salata di verdure autunnali

Prepara la frolla ai ceci: versa nella planetaria o in una ampia ciotola la farina di ceci e il burro freddo a tocchetti. Aggiungi il sale e inizia a impastare, con il gancio a foglia o con la punta delle dita, per sabbiare il composto. Quando tutto il burro è stato assorbito, e l'impasto è sbriciolato e friabile, aggiungi due cucchiai di acqua gelata e impasta velocemente fino ad avere un panetto compatto.

Stendi la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e trasferisci la sfoglia ottenuta in una tortiera quadrata foderata di carta da forno. Rifila il bordo, e metti la tortiera in frigorifero per circa mezz'ora per far riposare la pasta. Con i ritagli di pasta, forma un panetto e lascia riposare al fresco anche quello: ti servirà per le decorazioni.

Pela le carote e la pastinaca. Sbuccia la fetta di zucca. Pulisci il porro e lava bene le foglie, anche quelle interne. Taglia le verdure a cubetti, e il porro a fettine.

In una padella antiaderente o nel wok, scalda due cucchiai di olio di semi e aggiungi lo zenzero grattugiato finemente. Unisci le verdure tagliate e fai saltare per qualche minuto, poi aggiungi due cucchiai di acqua, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Riprendi la teglia dal frigo, e con i rebbi di una forchetta punzecchia la base di pasta. Copri con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, e dei legumi secchi, poi cuoci in forno caldo a 180° ventilato per circa 10 minuti. Intanto, stendi il panetto di pasta frolla ai ceci rimasto, e taglia le decorazioni con un tagliabiscotti o con un coltello affilato (io ho fatto delle semplici foglie ritagliando prima la forma e poi incidendo con il manico di un cucchiaino le venature).

Estrai la base dal forno, togli carta forno e legumi secchi, poi distribuisci sul fondo la panna e sopra tutte le verdure cotte e tiepide. Disponi le decorazioni di frolla ai ceci sulla superficie della torta, poi inforna a 180° per circa 20 minuti. Servi la crostata di verdure autunnali tiepida, con un'insalatina mista.