I miei bambini hanno una vera passione per la focaccia, e senza dubbio la preferiscono a qualsiasi altra merenda dolce: Leo semplice, Ludo con le olive – e in genere mangia prima tutte le olive, per poi addentare la soffice consistenza del lievitato.
Se è facile innamorarsi della sapida morbidezza di una buona focaccia, non sempre soffici e buon sapore si traducono in un prodotto sano ed equilibrato.
Lasciando perdere le focacce industriali, su cui servirebbe un discorso a parte, anche quando acquistiamo la focaccia in panificio tra gli ingredienti possono nascondersi delle sorprese: troppo sale, olio di scarsa qualità (se non addirittura strutto) e miglioratori delle farine.
Qualità della farina e miglioratori
Cosa sono i miglioratori delle farine? Se hai modo di leggere l’etichetta di un pacco di farina usata nel tuo panificio di fiducia, potresti trovare nomi poco rassicuranti come acido ascorbico, protasi, mono e digliceridi degli acidi grassi e altri ancora. Si tratta di additivi che vengono aggiunti alla farina per migliorarne le prestazioni. Queste sostanze rallentano il processo di raffermamento, rendono l’impasto facilmente lavorabile durante la preparazione, accelerano e favoriscono la lievitazione.
E secondo la legge, non è necessario indicare tra gli ingredienti del prodotto finale l’elenco dei miglioratori contenuti nella farina usata per confezionare quel prodotto. Interessante, vero? In questo modo puoi sapere se i miglioratori sono stati utilizzati solo leggendo l’etichetta della farina.
Sia chiaro: l’utilizzo dei miglioratori è legale, e (pare) il loro consumo non ha conseguenze sulla nostra salute se si usano queste sostanze entro i limiti d’impiego definiti.
(Ci sono però implicazioni etiche e nutrizionali su cui tornerò).
Il problema più evidente si pone sulla qualità della materia prima utilizzata: la farina. È molto semplice: se l’uso dei miglioratori non ha senso nel momento in cui si producono lievitati con una farina di buona qualità, il loro utilizzo è molto diffuso quando si è in presenza di farine scadenti.
La soluzione? Noi la focaccia ce la prepariamo a casa, con una ricetta facilissima e veloce: la focaccia senza impasto. Il metodo è quello super collaudato di Jim Lahey, per cui in una grande ciotola si mescolano acqua, farina, lievito e sale e si lasciano fermentare per oltre 15 ore.
Per questa focaccia speciale abbiamo utilizzato una farina altrettanto speciale: la Grangusto Flexia di Molino Colombo. È una farina di forza adatta a lunghe lievitazioni e perfetta per preparare pane, pizza e focaccia. Regala ai prodotti una consistenza più rustica e un colore ambrato, perchè contiene parte della crusca del chicco.
Se vuoi assaggiare un’altra focaccia facilissima da preparare e perfetta per la merenda dei bambini, puoi provare la focaccia senza impasto con semi di lino.
Lascia un commento