Girelle al cioccolato

Separa gli albumi dai tuorli. Versa i tuorli in una ciotola o nella planetaria, aggiungi lo sciroppo di agave (o di malto) e montali con la frusta finché non diventano chiari e spumosi.

Setaccia la farina insieme all'amido di mais, e uniscili ai tuorli montati, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungi anche due cucchiai di latte vegetale e amalgama fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ben ferma. Poi, sempre molto delicatamente, uniscili all'impasto di tuorli e farina, in tre volte, cercando di non smontare il composto.

Dividi l'impasto in due porzioni. Alla prima metà, aggiungi l'estratto naturale di vaniglia e mescola delicatamente con una spatola. Alla seconda metà, aggiungi il cacao in polvere setacciato e due cucchiai di latte vegetale, e amalgama delicatamente con una spatola.

Rivesti una teglia rettangolare da 30 cm di lunghezza con un foglio di carta forno, ungendo la teglia in modo che la carta forno non si muova, in alternativa puoi usare anche la leccarda del forno (ma suggerisco sempre di usare la carta forno e farla aderire alla leccarda in modo che non si formino pieghe o non si sposti). Poi distribuisci un po' di olio di cocco anche sulla superficie della carta forno (in questo modo sarà più facile staccarla dall'impasto una volta cotto). Versa l'impasto bianco e livellalo con una spatola, devi ottenere una superficie il più possibile liscia e uniforme, spessa qualche millimetro. Cuoci in forno già caldo a 200° per 5 minuti: l'impasto deve essere leggermente dorato.

Estrai la teglia dal forno e versa il secondo impasto, quello al cacao, sopra al primo strato alla vaniglia. Livella delicatamente con una spatola formando uno strato omogeneo e liscio. Cuoci in forno già caldo a 200° per altri 5-6 minuti.

Sforna la base delle girelle, trasferiscila delicatamente su un piano e poi coprila con un foglio di carta forno e con un canovaccio. Devi lavorare velocemente per evitare che si raffreddi e si indurisca. Capovolgi la base delle girelle, aiutandoti con una teglia o una leccarda: devi avere il lato al cacao sotto e quello alla vaniglia sopra. Stacca delicatamente il foglio di carta forno appoggiato sulla parte alla vaniglia, spennella tutta la superficie con il latte vegetale e spalma in modo uniforme la crema al cioccolato.

Ora bisogna arrotolare la base: lavora sul lato lungo, e aiutandoti con la carta forno e il canovaccio sottostanti, piega il bordo sovrapponendolo su se stesso per circa un centimetro, poi inizia ad arrotolare la base, togliendo man mano la carta forno, e stringendo bene per farlo compattare.

Avvolgi il rotolo nel foglio di carta forno e poi in un foglio di alluminio, e lascia riposare in frigo per almeno 3-4 ore.

Spezzetta il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria con mezzo cucchiaino di olio di cocco (per renderlo più liquido e lucido). Estrai il rotolo dal frigo, togli alluminio e carta forno, e taglialo a fette spesse circa 1,5 centimetri con un coltello ben affilato. Immergi un lato di ogni girella nel cioccolato fuso, fai colare l'eccedenza e lascia raffreddare capovolte (con il cioccolato in su) su una gratella. Conserva le girelle al cioccolato in un contenitore ermetico, così si manterranno morbide.