“Ridi, ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi”… quante volte lo abbiamo sentito dire! Un proverbio romano che, a quanto pare, non si riferiva tanto al piatto in sé quanto all’idea di “fare i soldi”, almeno nel dialetto locale.
Detti a parte, oggi sono poche le mamme che, come da tradizione del giovedì, si mettono a impastare gnocchi. Ma niente panico: ho qui una ricetta semplicissima per portare in tavola un piatto di gnocchi fatto in casa, buono, veloce e senza troppi sbatti.
Una ricetta davvero salva-cena
La buona notizia è che esiste una versione degli gnocchi facile, veloce e perfetta per quando hai ospiti improvvisi o poco tempo ma non vuoi rinunciare a fare bella figura. Sto parlando degli gnocchi acqua e farina, anche conosciuti come gnocchi senza patate.
L’impasto si fa con soli quattro ingredienti, il procedimento è rapido e il risultato finale è più compatto e corposo rispetto agli gnocchi di patate. Una variante molto usata al sud, soprattutto nei pranzi della domenica.
Ecco cosa serve per preparare gli gnocchi acqua e farina:
- 500 g di farina
- 500 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua insieme all’olio. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo e versa tutta la farina in un colpo solo. Mescola subito e velocemente finché l’acqua non viene assorbita.
Versa l’impasto (sarà ancora molto caldo) su una spianatoia. Ora viene il bello: impasta il composto finché non ottieni un panetto liscio e omogeneo. Poi copri l’impasto con un telo o mettilo sotto una boule.
Quando si è intiepidito, prendi un pezzo di impasto alla volta, forma dei filoncini e tagliali a tocchetti di circa 1 cm. Puoi lasciarli così o dargli la classica forma rigata con i rebbi di una forchetta o l’apposito rigagnocchi.
Sistema gli gnocchi su vassoi infarinati e portati avanti così fino a esaurimento dell’impasto. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, sono pronti.
Tip extra: se te ne avanzano, puoi tranquillamente congelarli per un’altra volta.
Gnocchi: quali condimenti
Uno dei motivi per cui adoro questa ricetta è che si sposa bene con qualsiasi condimento.
Per esaltarne il sapore nel migliore dei modi, gli gnocchi acqua e farina possono essere
abbinati a un ottimo ragù di seitan o al sugo di pomodoro. A me piace molto servirli anche sopra una crema di zucca, o a una vellutata di verdure. Oppure, a un sugo Tigullio a piacere.
In più, puoi usare questi gnocchi come base creativa per svuotare il frigo: un pesto di rucola avanzato, un sughetto veloce con zucchine e menta, o perfino una crema di anacardi possono diventare condimenti perfetti. La loro consistenza più corposa li rende ideali per raccogliere bene i sughi, anche quelli più cremosi o rustici. Insomma, basta poco per trasformarli in un piatto completo e goloso.
