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1 Settembre 2020

Kaiserschmarren ai mirtilli neri

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Si dice che i ricordi legati a un profumo o un sapore sono quelli più profondi e radicati nel nostro inconscio. E per me, i Kaiserschmarren sono senza dubbio tra i primi dieci!

Letteralmente, la parola Kaiserschmarren si traduce in frittata dolce
dell’Imperatore. Nonostante il nome, non si tratta di un piatto regale o difficile da preparare, anzi. È un dolce semplice, tipico della cucina altoatesina: una specie di grosso pancake tagliato a pezzi e spolverato con zucchero a velo.

Questa frittata dolce è una ricetta che mi riporta subito in montagna, tra il profumo dei boschi e i colori intensi dei cieli delle Dolomiti, nelle lunghe passeggiate in cui ogni estate ci trascinava nostro padre. Uscivamo presto la mattina, scarponcini, borraccia e zainetto in spalla, consapevoli che la salita sarebbe stata dura. Ma sapevamo anche che dopo la fatica, nei rifugi ci aspettava questa ricetta per premiarci e ricaricarci di energia!

Quella dei Kaiserschmarren è davvero una ricetta genuina, realizzata con pochi ingredienti da dispensa – farina, latte e uova – e l’immancabile salsa ai mirtilli freschi, che spesso viene sostituita con una composta. Ma insieme a Pur Südtirol e Alpe Pragas ho voluto concedermi una piccola licenza poetica, e stravolgere un po’ questo dolce così iconico.

kaiserschmarren ai mirtilli neri

Pur Südtirol, piacere regionale e sostenibile

I miei Kaiserschmarren interpretano le tradizioni e i sapori dell’Alto Adige in un modo tutto nuovo. Ma per esprimere al meglio una cucina come quella altoatesina, bisogna partire dagli ingredienti giusti. E so esattamente dove trovarli: da Pur Südtirol, il mercato dei sapori dell’Alto Adige.

In Alto Adige si trovano 5 mercati dei sapori Pur (Merano, Bolzano, Brunico, Lana e Bressanone, l’ultimo aperto nel 2019). Ma per azzerare le distanze, Pur Südtirol ha anche una boutique online dove scegliere tra oltre 2200 prodotti, selezionati con cura tra i migliori produttori della regione.

Pur Südtirol sostiene le piccole realtà, contribuisce allo sviluppo della regione e ne valorizza la preziosa tradizione e il suo legame con la natura che lo circonda. Ed è una comunità basata sui valori, in primis della sostenibilità.

L’impegno di Pur Südtirol si traduce in tantissime buone pratiche ecofriendly, soprattutto per quanto riguarda le spedizioni, che hanno un costo anche per l’ambiente. Pur Südtirol sceglie materiali recuperati o a basso impatto, come gli ex cartoni dei vini, usati per proteggere i prodotti più fragili, o la lana vergine riciclata utilizzata per mantenere i prodotti freschi alla temperatura necessaria alla loro conservazione.

Tra le eccellenze dell’Alto Adige presenti sul sito di Pur Südtirol spicca senza dubbio Alpe Pragas, una piccola azienda a conduzione familiare, fondata da Stefan Gruber nell’incantevole Braies, in val Pusteria. Un’azienda immersa nella natura ma con un obiettivo fantastico: diventare totalmente ecosostenibile e produrre nel massimo rispetto dell’ambiente, raggiungendo la compensazione neutrale di CO2. Per questo, entro il 2027 nascerà Alpe Pragas eco-manufactory.

La passione di Alpe Pragas per la natura si traduce nella lavorazione della frutta di prima scelta, creando prodotti di altissima qualità. Il che significa produrre senza additivi artificiali, aromi, coloranti e conservanti, e con una lavorazione delicata e innovativa.

Ma torniamo ai Kaiserschmarren. La mia ispirazione per la ricetta arriva da una delle specialità di Alpe Pragas: lo smoothie ai mirtilli neri bio. È un
frullato di frutta a dir poco sorprendente, che contiene il 95% di frutta pura, e ha un alto valore nutritivo. È ricco di vitamine, minerali e fibre, ma senza aromi, zucchero e conservanti.

Ho pensato di dare un po’ di valore a questo ingrediente così prezioso mettendolo nell’impasto dei Kaiserschmarren, per una versione colorata della “frittata dell’Imperatore”, e profumata dagli aromi dei mirtilli neri. Ad accompagnare i Kaiserschmarren, la freschezza genuina dello yogurt con latte dell’Alto Adige, leggermente variegato con lo smoothie ai mirtilli neri. Una versione sicuramente non tradizionale di questo dolce,  ma ti assicuro deliziosa! Ecco la ricetta.

kaiserschmarren ai mirtilli neri
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Kaiserschmarren ai mirtilli neri

Una versione rivisitata di questo dolce tipico dell'Alto Adige, leggero e colorato grazie allo smoothie ai mirtilli neri nell'impasto.
Portata Dolci
Cucina Alto Adige
Keyword mirtilli neri
Preparazione 15 minuti
Cottura 5 minuti
Porzioni 2 persone

Ingredienti

  • 75 g di farina 00*
  • 3 uova
  • ¼ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 20 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 90 ml di smoothie ai mirtilli neri bio Alpe Pragas* oppure, 60 ml di smoothie e 30 ml di latte*
  • burro* chiarificato per cuocere

Per completare:

  • zucchero a velo
  • yogurt bianco*
  • 1 cucchiaio di smoothie ai mirtilli neri bio Alpe Pragas

Istruzioni

  • Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Unire ai tuorli lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale.
  • Setacciare la farina e unirla ai tuorli alternandola allo smoothie. Mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio.
  • Montare gli albumi a neve non fermissima e incorporarle al composto dei tuorli con la frusta a mano, mescolando delicatamente. Bisogna ottenere una pastella fluida ma spumosa.
  • Scaldare una padella antiaderente e sciogliere due noci di burro chiarificato. Versare metà della pastella. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per un minuto abbondante. Quando il Kaiserschmarren è cotto sul fondo, capovolgere con una spatola e cuocere per 30 secondi anche sull'altro lato, poi spezzettarlo grossolanamente con le spatole. Mescolare velocemente tutti i pezzetti del Kaiserschmarren.
  • Servire il Kaiserschmarren spolverizzato con zucchero a velo e accompagnato dallo yogurt.

(*) Tutti gli ingredienti genuini dell’Alto Adige si possono trovare su https://www.pursuedtirol.com/it/shop/

Filed Under: sanamerenda Tagged With: cucina italiana, merenda

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Cristina Mauri - Good Food Lab
[#senzazucchero ] sembra incredibile ma si possono [#senzazucchero ] sembra incredibile ma si possono sfornare tantissimi biscotti senza zuccheri aggiunti!

Questi BANANA COOKIES sono tra i nostri preferiti, anche perché si fanno in 5 minuti e con soli tre ingredienti 🙌🏻

E per un’altra ricetta di biscotti deliziosi ti suggerisco di fare un giro sul profilo della mia ospite di oggi, Giorgia @barbiemagicacuoca 🍪 

Per i miei biscotti:
- 2 banane mature
- 100 g di fiocchi d’avena (io preferisco quelli grandi)
- 20 g gocce di cioccolato
- (opzionale) un pizzico di cannella in polvere
Schiaccia le banane con una forchetta. Versa la cannella se la usi, i fiocchi di avena e mescola bene per amalgamare.
Aggiungi le gocce di cioccolato.
Poi forma delle porzioni di impasto grandi come una pallina da golf. Disponi ogni pallina su una teglia coperta da carta forno, schiacciale leggermente e dagli la forma tonda con un coppapasta.
Cuoci in forno caldo a 180º per 15 minuti.

Puoi sostituire le gocce di cioccolato con frutta a guscio tritata grossolanamente o frutta secca come uvette o mirtilli rossi.
.
.
.
#goodfoodlab #naturalmentedolce #sanamerenda #biscottisani #plantbasef
[#aproladispensaecucino] oggi ho fatto felici i mi [#aproladispensaecucino] oggi ho fatto felici i miei bambini con la PIZZA BIANCA CON LE PATATE! È una ricetta semplice ma deliziosa, e si prepara con ingredienti che - sono sicura - anche tu hai in casa.

Per altre pizze #dadispensa dai un’occhiata ai profili di
Anna @lennesimoblog 
Luisa @tacchiepentole 
Vale @la_cucina_che_vale 

Per la mia pizza bianca:
- 300 g di farina forte (per me la manitoba tipo1 di @molinipivetti )
- 200 g di farina tipo 0
- 8 g lievito di birra fresco o 3 g secco
- 350 g acqua a T ambiente + 25 g
- 10 g di sale
- 1 patata
- rosmarino (o altre erbe aromatiche a piacere)
- olio extra vergine di oliva

Versa le farine in una ciotola. Sciogli il lievito nell’acqua, poi uniscilo alle farine e impasta. 
Fai sciogliere il sale nei 25 g di acqua e dopo 10 minuti uniscili all’impasto. Lavora bene fino a ottenere un composto liscio e molto umido. Versa in una ciotola unta con 1 cucchiaio di olio e fai lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
Versa su un piano infarinato e fai 2 giri di pieghe a 3. Poi trasferisci in una teglia e stendi. Lascia lievitare ancora 1 h.
Taglia la patata a fette sottilissime, meglio se con una mandolina. Copri la pizza con le fette di patata, condisci che n 2 cucchiai di olio, sale e rosmarino e cuoci 20 min a 200º in forno già caldo. Sforna e taglia a cubetti.
A me piace aggiungere un pochino di fior si sale e pepe macinato fresco.
.
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#goodfoodlab #dalladispensa #plantbased #pizzabianca
[#unagiornatavegana ] di giorno fa caldo (oserei d [#unagiornatavegana ] di giorno fa caldo (oserei dire: caldissimo, per questa stagione 🙄) ma la sera arriva il freschetto e un bel piatto caldo fa tanto piacere. Questa è una CREMA DI ZUCCA HOT - non tanto per la  temperatura a cui viene servita, ma per il tocco di piccante che la rende davvero deliziosa.

E se devo preparare un pasto per tutta la famiglia, bambini compresi? No problem: basta fare la base uguale per tutti e aggiungere la pasta di curry rosso soltanto alle porzioni adult only.

Altre ricette vegane sui profili di
Alex @glicerinia
Claudia @vitalmentebio
Franci @undraghettoincucina
Gaia @gaia_thegreenpantry
Jurgita & Filippo @veggiesituation
Stella @stella_bellomo_
Vanessa @vanessa_foodandfamily

Per 4 porzioni di crema di zucca hot:
- una zucca butternut
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cucchiaino pasta di curry rosso
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per completare
- yogurt di cocco
- coriandolo fresco
- semi di zucca
Pulisci la zucca e tagliala a cubetti. Taglia a tocchetti carote e porro. Versa tutto in una pentola dai bordi alti, copri con acqua o brodo vegetale, aggiungi sale e un cucchiaino di pasta di curry* e cuoci per 25 minuti.
Quando le verdure sono cotte, preleva 1/2 bicchiere di liquido per regolare la consistenza finale della tua crema di zucca. Frulla fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo eventualmente un po' di liquido di cottura tenuto da parte.
Servi la crema di zucca completando con yogurt di cocco, olio extravergine d’oliva, coriandolo fresco e semi di zucca tostati.
.
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#goodfoodlab #plantbased #cremadizucca #glutenfree #pertuttalafamiglia #buonoechefabene
[#senzazucchero ] questa bella giornata di sole fa [#senzazucchero ] questa bella giornata di sole fa venir voglia di primavera. Sono arrivate le prime fragole italiane e noi non abbiamo resistito: sono andate a completare una merenda coccolosa, il RISOLATTE. Ovviamente, senza zuccheri aggiunti!

E se cerchi un'altra coccola, fai un giro sul profilo di Gaia @parolevellutate che ha preparato una merenda senza zuccheri aggiunti ma di una dolcezza infinita. 

Per 3/4 vasetti di risolatte:
- 100 g di riso tondo Originario
- 400 g di latte di riso e cocco (o altro latte vegetale) + altri 50 g
- 50 ml di acqua
- ½ bacca di vaniglia
Versa in una pentola dal fondo spesso il riso, i 400 g di latte vegetale, l'acqua e la bacca di vaniglia. Cuoci a fuoco lento, per circa 20 minuti, finché il riso è cotto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Lascia intiepidire, togli la vaniglia, aggiungi il latte vegetale rimanente e mescola.
Servi il risolatte tiepido o freddo. Io ho aggiunto burro di nocciola, frutta e chips di cocco.
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#goodfoodlab #plantbased #naturalmentedolce
[#apranzounpaninovegano ] colore e sapore oggi per [#apranzounpaninovegano ] colore e sapore oggi per questo MADRAS BURGER, ispirato alle note speziate della curcuma indiana.

Ma ci sono tantissimi altri #paninivegani che aspettano di essere scoperti sui profili di
Martina @martina.vegancucinafelice 
Alessandra @alle_veggie 
Irina @irina_grigorii 
Michi @run_veg 
Elena @laschiaccianoci 
Jurgita e Filippo @veggiesituation 
Veronica @alegallybrunette 
e questo mese la nostra ospite speciale è MariaElisa @arcobalenoincucina7 

Per 4 Madras burger:
- 1 piccolo cavolfiore (200g circa)
- 150 g di basmati lessato
- 1 cucchiaino di curcuma di Madras @tuttelespeziedelmondo 
- 50 g di anacardi
- 1 cucchiaio di farina di cocco (super consigliata!)
- 1 cipolla bianca
- pepe nero e sale
- olio extra vergine di oliva
- coriandolo fresco
Trita la cipolla e versala in una padella con 1 cucchiaio di olio. Falla appassire finché non diventa traslucida, aggiungi la curcuma e un cucchiaio di acqua. Pulisci il cavolfiore, dividilo a cimette e aggiungilo nella pentola. Cuoci a fuoco lento per 6/7 minuti, facendo asciugare l’eventuale liquido. Spegni, regola di sale, aggiungi pepe nero e lascia intiepidire.
Frulla gli anacardi. Versa il riso in una ciotola, unisci il cavolfiore cotto, gli anacardi frullati, la farina di cocco e mescola con una forchetta, schiacciando grossolanamente gli ingredienti per compattarli.
Forna i burger e cuocili su una padella calda con poco olio.

Io ho assemblato il panino con mayo vegana, spinacino, il burger e nastri di carote conditi con aceto e sesamo.
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#goodfoodlab #plantbased #paninovegano
[#aproladispensaecucino ] questa PASTA DELLA DISPE [#aproladispensaecucino ] questa PASTA DELLA DISPENSA è una di quelle ricette da “minimo mezzo, massimo risultato” in tutti i sensi: si prepara in un attimo, giusto il tempo di cottura della pasta, e con ingredienti che hai in dispensa. Pomodori secchi, olive, noci, pistacchi: un modo super gustoso per finire tutti i rimasugli!

Se vuoi leggere la storia di questa pasta, leggi l’articolo su GoodFoodLab.
E per altre #ricetteeconomiche visita i profili di
Anna @lennesimoblog 
Luisa @tacchiepentole 
Valentina @la_cucina_che_vale 

Per due piatti, vi servono:
- 160 g di pasta integrale
- due cucchiai di pomodori secchi
- un cucchiaio di olive taggiasche o leccino denocciolate
- due cucchiai di mandorle
- un cucchiaio di pistacchi
- olio extravergine di oliva
- sale
- timo fresco
Ammolla i pomodori secchi per 5 minuti jn acqua tiepida. 
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e butta la pasta. Mentre cuoce (senza fuoco, naturalmente!) riunisci i pomodori secchi scolati, le mandorle, le olive e i pistacchi e tritali al coltello, pestali nel mortaio o semplicemente tritali in un mixer. Aggiungi olio e forma una crema morbida.
Scola la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura e condiscila con il sugo preparato. Puoi completare a piacere con scorza di limone bio.
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#goodfoodlab #plantbased #dalladispensa #pastalover #cucinanaturale #zerowastefood
[#unagiornatavegana ] tra le mie verdure preferite [#unagiornatavegana ] tra le mie verdure preferite ci sono le cime di rapa. Per farle mangiare anche ai bimbi, oggi le ho messe negli GNOCCHETTI VERDI, un piatto facilissimo da fare (e di solito anche divertente, se ho attorno Leo e Ludo).

Per altre #ricettevegane, visita i profili di:
Alex @glicerinia 
Claudia @vitalmentebio
Franci @undraghettoincucina
Gaia @gaia_thegreenpantry 
Jurgita + Filippo @veggiesituation 
Stella @stella_bellomo_ 
Vanessa @vanessa_foodandfamily 

Per i miei gnocchetti:
- 1 kg di patate
- 350 g di cime di rapa (o spinaci, o altra verdura a foglia verde)
- 500 g di farina 0
- sale
Lessare le patate in acqua bollente. Nel frattempo, lessare anche le cime di rapa . Scolare e lasciar raffreddare. Strizzare le cime di rapa per far colare l’acqua in eccesso.
Schiacciare le patate e tritare le cime, poi mescolarli in una ciotola. Assaggiare e regolate di sale.
A questo punto, aggiungere la farina poco alla volta e impastare fino a ottenere un panetto sodo.
Lavorare l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Formare dei cilindri, poi ricavare gli gnocchetti tagliandoli con un coltello.
Cuociono in acqua bollente salata in un minuto.
Si possono congelare.

Io li ho conditi con un filo d’olio di semi di lino, mandorle a lamelle e pomodori secchi.
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.
#goodfoodlab #plantbased #buonoechefabene #gnocchetti #gnocchiverdi #distagione
[#senzazucchero ] perché la frutta contiene tutti [#senzazucchero ] perché la frutta contiene tutti gli zuccheri di cui abbiamo bisogno, anche per preparare una merenda golosisssssssima come questa torre di PANCAKES COCCO E ARANCIA 🍊 

Sai quando girare i pancakes per avere una cottura perfetta? Appena vedi scoppiare le bollicine sulla superficie, usa una paletta, gira il pancake e cuoci per un altro minuto sull’altro lato!

E la frutta è la protagonista anche della super merenda della mia amica e ospite di oggi Mary Sol @marysol_life - vai a fare un giro sul suo profilo perchè ha fatto una delle mie merende preferite di sempre!

Per i miei pancakes:
- 100 g di farina
- 35 g di cocco
- 1/2 banana
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 150 g di latte veg (per noi avena senza zuccheri)
- 1 arancia bio
- 1 cucchiaino di amido di mais
- vaniglia
In un frullatore versa farina e cocco grattugiato e avvia per qualche secondo. Aggiungi il lievito, un pizzico di sale, la scorza dell’arancia, 1/2 banana e il latte e frulla per ottenere l’impasto.
Cuoci i pancakes, una cucchiaiata alla volta, su una padella antiaderente leggermente unta di olio.
Per la salsa: taglia l’arancia a metà e pela al vivo gli spicchi incidendone i bordi con un coltellino affilato. Spremi le due mezze arance. Scalda il succo ottenuto in un padellino con un pizzico di vaniglia. Sciogli l’amido di mais in poca acqua e aggiungilo al succo, poi mescola con una frusta facendo sobbollire qualche minuto.

Servi i pancakes con la salsa preparata, gli spicchi d’arancia e chips di cocco.
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#goodfoodlab #plantbased #sanamerenda #naturalmentedolce #dolcenaturale #senzazuccheriaggiunti
[#riciclocreativo con @cortilia.it ] uno dei nostr [#riciclocreativo con @cortilia.it ] uno dei nostri animali preferiti è il panda 🐼 
Sarà che è il simbolo storico del WWF, sarà che ha un muso così buffo, con quelle macchie sugli occhi che sembrano una maschera di Carnevale!

Ecco perché è finito sulla nostra PIGNATTA, un modo carino per divertirci in questi giorni nonostante divieti e restrizioni. 

Hai mai realizzato una pignatta? È facilissimo, ti basteranno
- dei vecchi giornali 
- un palloncino (in lattice naturale, miraccomando)
- colla vinilica
- e tanta fantasia!

Scopri sul profilo IG @cortilia.it  il video con tutti i passaggi.

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#goodfoodlab #craftsforkids #pignatta #riduciriusaricicla
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