Lamington 100% vegetali con composta ai lamponi

Articolo in collaborazione con Rigoni di Asiago

Sono sempre stata attratta dai lamington, dolcetti tipici australiani belli da vedere e buonissimi da assaggiare. Si tratta di piccoli cubi di pan di Spagna ricoperti di cioccolato e cocco a scaglie. E all’interno, contengono un ripieno di confettura ai lamponi (o altri frutti rossi).

In Australia sono molto popolari, e sono una merenda sana e completa, che piace tantissimo ai bambini – ma sono sicura che anche i grandi la trovano irresistibile!

Per realizzare i miei lamington ho utilizzato la confettura di lamponi della linea Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, un marchio storico che nella mia dispensa non manca davvero mai. Quella di Rigoni è una storia semplice, come i suoi prodotti. Una storia che parla di amore per la natura e un profondo legame con il territorio.

Alla tradizionale produzione di miele, iniziata un secolo fa, nel tempo Rigoni ha affiancato altre linee di prodotto: Fiordifrutta, Dolcedì, Nocciolata e Tantifrutti. Prodotti di altissima qualità, e con ingredienti di origine biologica sin dal 1922. Una scelta sostenibile che segna l’impegno dell’azienda nel costruire un futuro migliore per tutti.

La ricetta di questi lamington fa parte del progetto “Una giornata da dispensa con Fiordifrutta”. Io e le altre ragazze del team #aproladispensaecucino abbiamo creato una ricetta per ogni momento della giornata. Naturalmente, tutte con uno dei buonissimi prodotti Fiordifrutta che – come scoprirai – sono perfetti per le ricette dolci ma inaspettatamente straordinari in alcune proposte salate.

Fiordifrutta – la cui produzione inizia a metà degli anni 90  – è una composta di frutta davvero speciale: cremosa e naturalmente dolce, realizzata solo con frutta. Anzi, la migliore frutta biologica, succo di mela e pectina. E una lavorazione a temperatura ambiente, nel pieno rispetto delle materie prime.

Per la Fiordifrutta ai Lamponi, i frutti vengono raccolti per la maggior parte nelle zone montuose della Bulgaria, nei mesi estivi in cui maturano naturalmente. Sono frutti molto gustosi e dolci, dal colore rosso acceso, che regalano alla Fiordifrutta un gusto dolce, profumato e leggermente acidulo. Perfetto per completare la mia ricetta!

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Lamington vegan

Portata merenda

Cucina Vegana

Keyword cioccolato, cocco, lamponi

Preparazione 1 ora 30 minuti

Cottura 30 minuti

Porzioni 16 pezzi

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 300 g di farina tipo 1
• 150 g di zucchero di canna o di cocco
• 2 cucchiai di lievito
• 400 ml di latte vegetale
• 100 ml di olio extravergine leggero
• 1 cucchiaio di aceto
• vaniglia

Per la copertura:

• 220 g di cioccolato fondente
• cocco grattugiato

Per la farcitura:

• 200 g di Fiordifrutta ai lamponi Rigoni di Asiago

Istruzioni

• Aggiungi l’aceto al latte vegetale e lascia riposare 15 minuti.
• In una ciotola capiente setaccia la farina con il lievito. Aggiungi lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale e mescola.
• Versa al centro l’olio e il latte vegetale, e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto fludio e liscio, senza grumi.
• Versa l’impasto in una teglia coperta da carta forno. Io uso una teglia di grandi dimensioni, in modo da ottenere un pan di Spagna sottile e omogeneo che poi taglierò a metà e sovrapporrò, ma se preferisci puoi anche cuocere un pan di Spagna più alto e tagliarlo in due strati una volta raffreddato.
• Cuoci il pan di spagna in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti.
• Sforna e lascia raffreddare completamente.
• Una volta fredda, estrai il pan di Spagna dalla teglia e taglialo in due metà uguali. Su una metà, spalma uno strato generoso di confettura Fiordifrutta ai lamponi. Poi sovrapponi l’altra metà di torta.
• Con un coltello affilato, taglia la torta farcita ricavando dei quadrati di massimo 4 cm di lato. Lascia raffreddare in frigo per 15 minuti.
• Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente in una ciotola a bagnomaria.
• Versa il cocco rapè su un piatto.
• Una volta pronto, prendi un cubo di torta e immergilo nel cioccolato sciolto, girandolo per tutti i lati. Aiutandoti con una forchetta, fai colare il cioccolato in eccesso, poi passa velocemente il cubetto ricoperto di cioccolato nel cocco rapè, su tutti i lati.
• Appoggia i cubetti pronti su un vassoio.

Note

I lamington si conservano in un contenitore in frigo, fino al momento di servire.
Durata: fino a 3 giorni in frigo, fino a 1 mese in freezer.

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Oltre alla mia merenda, scopri tutte le altre ricette:
– colazione con Monica con la sua brioche intrecciata
– a pranzo, Anna propone delle crocchette del ringraziamento con salsa di cranberry
– Valentina pensa alla cena, con dei fagottini di crepes ripieni di formaggio
– e per finire, una pausa dolce con Luisa.