200 g di farina tipo 1
50 g di farina integrale
10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
un pizzico di sale
100 ml di latte di mandorle
20 ml di acqua
50 ml di sciroppo d’agave
25 g di olio di cocco
6-8 pistilli di zafferano
1 presa di sale fino
per completare:
2 cucchiai di latte di mandorle
1 cucchiaio di sciroppo di agave
16-18 chicchi di uvetta
In una ciotola capiente, setaccia le farine e aggiungi un pizzico di sale.
In un pentolino, versa il latte di mandorle e l’acqua, e scalda leggermente: deve risultare tiepido, non oltre i 38°.
Togli dal fuoco e aggiungi lo sciroppo d’agave, il burro vegetale, e quando gli ingredienti sono amalgamati, unisci il lievito di birra sbriciolato, mescolando per farlo sciogliere nei liquidi.
Infine, aggiungi la polvere di zafferano.
Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola delle farine e inizia ad impastare, a mano o con la planetaria (gancio).
Lavora l’impasto finché non risulta elastico ed omogeneo.
Copri con un panno umido, o ancora meglio con un’altra ciotola (a campana) e lascia raddoppiare di volume in un luogo caldo: ci vorrà circa un’ora, un’ora e mezza.
Riprendi l’impasto e trasferiscilo su un piano leggermente infarinato. Dividilo in circa 6-8 pezzi, a seconda di quanto vuoi siano grandi le tue Lussekatter.
Prendi ogni pezzo di impasto e fallo rotolare sul piano infarinato, formando dei cilindri del diametro di un paio di centimetri. Arrotola ogni estremità in senso inverso, formando una S ben arricciata, e disponi ogni brioche su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate l’una dall’altra.
Copri con un panno e lascia lievitare in luogo caldo per circa un’ora.
Mescola latte e sciroppo d’agave, e al termine dell’ultima lievitazione spennella le Lussekatter, poi distribuisci le uvette sopra le estremità arricciate di ogni brioche, premendo leggermente.
Cuoci in forno caldo a 220° per circa 10 minuti, o finché le brioches non sono leggermente dorate.
