Con la cucina greca ho un legame profondo. Una quindicina di anni fa fui ospite di amici fuori Atene, in una casa stupenda affacciata sul golfo. La sera si usciva e si faceva tardi in città, e la mattina tutti dormivano fino e oltre mezzogiorno. Tutti tranne la sottoscritta. Allora, nel silenzio di quelle mattine pigre, mi alzavo a far colazione e poi mi sedevo in cucina ad osservare la domestica che preparava il pranzo per tutta la combriccola. Parlava solo poche parole di italiano, e io nemmeno una di greco, eppure riusciva a farsi capire mentre cercava di spiegarmi le deliziose pietanze che cucinava.
Poi, una volta a casa, seguirono i libri, uno su tutti quello di Vefa – una vera e propria bibbia della cucina greca – e seguirono le sperimentazioni e le contaminazioni nella mia cucina.
Per la spanakopita ho una vera e propria passione. Avrei voluto prepararne una grande e ricchissima, per le festività di Pasqua, ma gli eventi hanno decretato che non fosse il momento giusto per cucinare. Così, nella nostra prima domenica a casa, approfittando di un pisolino di Ludovico, Leo ed io abbiamo pulito gli spinaci e sbriciolato la feta, e con qualche foglio di pasta fillo già pronta, in un attimo abbiamo sfornato queste monoporzioni alleggerite (senza uova e con un po’ di yogurt al posto della ricotta, che non avevo) per il nostro aperitivo. Per chi invece volesse confrontarsi con la versione originale, compresa la preparazione della pasta fillo, la ricetta da cui ho preso spunto è quella di Peter, sul suo bellissimo blog.
Mini spanakopita (per due piccole monoporzioni)
350 gr di spinaci teneri, freschi
100 gr di feta
2 cucchiai di yogurt greco
1/2 cucchiaino di aneto secco
olio extravergine d’oliva
sale
4 fogli di pasta fillo già pronta
Lava e monda gli spinaci, poi scolali strizzandoli leggermente e tritali con un coltello. In una ciotola mescola la feta sbriciolata con lo yogurt greco, aggiungi gli spinaci, l’aneto e il sale.
Spennella due fogli di pasta fillo con un po’ di olio extravergine di oliva, e sovrapponili per un paio di centimetri sui due lati più corti, ottenendo una lunga striscia di pasta. Disponi metà del ripieno sul lato lungo, a qualche centimetro dal bordo, poi arrotola la striscia di pasta su se stessa. Fai lo stesso con gli altri due fogli e il ripieno rimanente.
Per formare la spanakopita, arrotola i due cilindri ottenuti formando due piccole spirali, e disponile in due teglie da 10 cm di diametro, oppure in un’unica teglia da 18-20 cm.
Inforna a 200° per 15 minuti.
Che buona!! Ma quindi gli spinaci li lasci crudi?? In genere li cuocio un po’ quando faccio la torta pasqualina. Comunque questa tortina sembra deliziosa, mi fa venire l’acquolina :-)
Gli spinaci sono crudi, sì! Utilizza le foglie più tenere, lavale bene, tagliale sottili sottili e lasciale leggermente umide: il procedimento è stato una scoperta anche per me, devo dire che funziona a meraviglia e si evita di cuocere doppiamente la verdura, in modo che non si distruggano tutte le sostanze nutritive.