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Muffin di crespelle

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Muffin di crespelle

Porzioni 6

Ingredienti

per le crespelle

  • 2 uova
  • 200 ml acqua
  • 10 ml olio extravergine di oliva
  • 120 gr farina di riso
  • 1/2 cucchiaino lievito in polvere
  • una presa sale marino fino

per completarei muffin

  • un cipollotto fresco tritato
  • 150 gr piselli freschi o surgelati
  • 75 ml latte di riso
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • sale marino fino

Istruzioni

  • Prepara le crespelle: in una ampia ciotola, sbatti le uova con l'acqua. Aggiungi la farina di riso a pioggia, l'olio extravergine, il sale e infine il lievito in polvere, e continua a montare con una frusta, finché non otterrai un composto liscio ed omogeneo.
  • In una padella antiaderente (o nella crepiera) scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Versa un mestolo di impasto, e muovi la padella per distribuirlo bene su tutta la superficie. Cuoci per qualche minuto, poi con l'aiuto di una spatola, gira la crespella e cuocila anche sull'altro lato, per un minuto circa. Impila le crespelle pronte in un piatto. Quando sono tiepide, arrotola le crespelle e tagliale a rondelle di circa 5 mm di spessore, e versale in una ciotola.
  • In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva con il cipollotto tritato. Quando sfrigolano, aggiungi i piselli freschi e due cucchiai di acqua, e cuoci per una decina di minuti.
  • Con il mixer a immersione, emulsiona latte di riso e olio extravergine per formare una panna vegetale un po' liquida. Versa la panna ottenuta insieme ai piselli, a fuoco spento.
  • Rompi un uovo in una terrina capiente, aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe. Sbatti bene con una frusta, poi aggiungi li nastri di crespelle e amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi anche i piselli, e mescola delicatamente per non rompere i nastri.
  • Ungi con un velo d'olio una teglia per muffins e riempi ogni stampino con con un nido di crespelle (abbonda pure, i muffin devono essere belli cicciosi). Inforna per circa 18 minuti in forno pre riscaldato a 180 gradi.

A presto!

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