Nachos fatti in casa e guacamole mexicano

Con il Centro America – si sa – ho un legame particolare. Mi mancano i suoi colori, i paesaggi mozzafiato, il calore della gente e sì, anche i suoi sapori intensi. E spero di poterci tornare presto per riassaporare tutto questo!

Oggi è il 5 de mayo, festa nazionale messicana. Mi avvicino un po’ a quel meraviglioso paese attraverso la cucina, preparando uno snack semplice ma molto rappresentativo della sua cultura gastronomica: nachos y guacamole!

Naturalmente, scordarsi i nachos venduti al supermercato. Qui, li facciamo in casa: bastano pochi ingredienti e una cottura veloce in forno per avere un vassoio di bei nachos croccanti. E soprattutto più sani dell’alternativa industriale!

La ricetta arriva dal bellissimo libro Regali Golosi di Sigrid Verbert, che ha un intero capitolo dedicato all’aperitivo. E tra le idee proposte, c’è anche quella delle tortillas croccanti (come le chiama lei), uno sfizioso stuzzichino che i miei bambini adorano – ma anche i grandi ne vanno matti!

Rispetto alla versione di Sigrid, per i miei nachos ho apportato qualche modifica, e ho utilizzato una farina molto rustica e integrale per ottenere una texture ruvida. Risultato? Buonissimo!

Guacamole messicano: ode ad una salsa

Ormai famosissimo anche qui, il guacamole è una salsa a base di avocado che ha origini antichissime, risalenti alle civiltà precolombiane dell’America Centrale. Il termine “guacamole” deriva dalla parola nahuatl “ahuacamolli”, che è una combinazione di “ahuacatl” (avocado) e “molli” (salsa). Questa parola riflette l’importanza dell’avocado nelle culture indigene della regione, in particolare tra gli Aztechi, che consumavano regolarmente questa salsa.

L’avocado era un frutto molto apprezzato dagli Aztechi per il suo alto valore nutritivo e la sua consistenza cremosa. Veniva spesso schiacciato e mescolato con altri ingredienti come pomodori, peperoncini e cipolla, creando una salsa ricca e saporita che è la base dell’odierno guacamole. Secondo la leggenda, gli Aztechi credevano che l’avocado avesse proprietà afrodisiache, rendendo il guacamole non solo un alimento nutriente, ma anche un simbolo di fertilità e abbondanza.

Con la conquista spagnola delle Americhe, il guacamole iniziò a diffondersi in altre parti del mondo. Gli spagnoli furono affascinati dall’avocado e dalla salsa che gli indigeni preparavano con questo frutto, e presto la ricetta del guacamole fu adattata e modificata in diverse regioni. Tuttavia, è rimasto un alimento base nella cucina messicana, dove viene tradizionalmente preparato con pochi ingredienti freschi.

La ricetta che preferisco è quella che si consuma negli stati messicani del sud e in Guatemala. Il punto di partenza è un bell’avocado hass maturo, a cui aggiungere lime, peperoncino jalapeno, cipollotto e coriandolo fresco.

E nota: nel guacamole casero non ci va il pomodoro! Se hai voglia di dare un tocco di colore al tuo aperitivo messicano, puoi servire i nachos insieme al pico de gallo, una tipica salsa fatta con pomodoro, peperoncino jalapeno e cipollotto tagliati a piccoli pezzi e conditi con olio extravergine e lime.