Pane alla quinoa e semi di chia

Metti a bagno la quinoa e i semi di chia, in due ciotole separate, coprendo entrambe con acqua. Lascia riposare per una notte in frigorifero.

Il giorno dopo, scola la quinoa. Trasferiscine metà in un frullatore insieme ai semi di chia, al lievito in polvere, al succo di limone, all'olio extravergine di oliva e al sale. Frulla fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e unisci l'altra metà della quinoa ammollata, mescolando bene.

Versa l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno. Compatta bene e distribuisci il mix di semi sulla superficie. Fai cuocere in forno già caldo a 160° per circa un'ora. Controlla la cottura con uno stecchino, se risulta ancora umido continua a cuocere per altri 10 minuti.

Estrai dal forno e lascia raffreddare prima di sformare. Tagliato a fette, si conserva 2-3 giorni in un contenitore ermetico, o in freezer per 3 mesi.