La mia famiglia non rinuncia mai alla pasta, nemmeno d’estate! Perciò per questo Meat free Monday ho pensato di preparare una pasta in insalata, leggera, fresca e sfiziosa, piena di verdure di stagione e resa speciale da un pizzico di curcuma che le regala anche uno splendido colore!
Nella mia dispensa c’è sempre pasta di tutti i formati ma – cosa ben più importante – anche di diversi tipi: semintegrale, integrale, di kamut, farro, grano saraceno e anche di legumi. In una alimentazione sana bisogna variare, e la pasta è un ingrediente facile perchè piace sempre, è estremamente versatile e garantisce il buonumore in tavola.
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E poi – aspetto non trascurabile – un piatto di pasta è pronto davvero in pochissimo tempo: quante volte il condimento si prepara nel tempo di cottura della pasta, e basta scolarla al dente e saltarla nella padella? Beh, questa pasta in insalata non fa eccezione. L’idea arriva da una ricetta di Manuel Saraceno, esperto di cucina veloce, a cui ho fatto qualche modifica rendendola ancora più green.
I benefici della curcuma
La curcuma, sciolta nell’acqua di cottura, colora la pasta di un giallo intenso e aggiunge gusto e salute. La curcuma infatti è usata da migliaia di anni nella medicina ayurvedica come depurativo, digestivo, antinfiammatorio e contro dissenteria e disturbi epatici. E da qualche anno anche il mondo scientifico ha iniziato a interessarsi a questa spezia. Fresca o in polvere, il modo migliore per beneficiare delle sue proprietà è consumare la curcuma in compagnia di pepe nero e un olio vegetale.
Questa pasta è ricca anche di betacarotene, pigmento naturale della famiglia dei carotenoidi. È un precursore della vitamina A, ed è contenuto nelle carote arancioni e gialle che ho utilizzato. Il betacarotene ha proprietà antiossidanti e il nostro organismo lo converte in retinolo (indispensabile per la visione). A sua volta, è convertito in acido retinoico, essenziale per la crescita ed il differenziamento delle cellule. Inoltre, aiuta a prevenire le scottature solari perciò è particolarmente utile farne scorta in questa stagione!
Anche nel caso del betacarotene, affinché siano resi disponibili i principi attivi, bisogna ricordarsi di aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva! Questo grasso infatti permette di assorbire tutti i benefici.
Pasta in insalata con curcuma e verdure
Ingredienti
- 320 g pasta corta di semola di grano duro
- 1 cucchiaio curcuma
- 4 zucchine novelle
- 3 carote colorate
- 1 cipollotto fresco
- 250 g edamame surgelati
- 250 g pomodorini pizzutello o ciliegino
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Istruzioni
- Pulisci e trita il cipollotto, pela le carote e tagliale a piccoli dadini, pulisci le zucchine e tagliale della stessa grandezza dei dadini di carota.
- Scalda due cucchiai di olio in una padella, aggiungi il cipollotto e lascialo soffriggere per un paio di minuti. Poi unisci le carote tagliate a dadini, e le zucchine. Sala e fai cuocere per 5 minuti, le verdure devono rimanere al dente. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
- In un pentolino porta a ebollizione acqua leggermente salata e sbollenta gli edamame ancora surgelati, cuocendoli per 4-5 minuti.
- Lava i pomodori, tagliali a metà e togli i semi. Poi affettali a cubetti della stessa grandezza delle altre verdure.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e aggiungi un cucchiaio di curcuma. Butta la pasta e cuoci al dente, scolala e raffreddala sotto l’acqua del rubinetto. Poi versala in una ciotola capiente, condiscila con olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure saltate, gli edamame bolliti, i pomodorini tagliati a dadini e un po’ di pepe nero macinato fresco. Servi con qualche foglia di basilico spezzata.
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