Polpettone vegano ai funghi

Pulisci i funghi e tagliali a fette (puoi usare anche gli champignon freschi già affettati). Scalda due cucchiai di olio in una padella, aggiungi uno spicchio di aglio pulito del germoglio centrale, e quando l'olio è ben caldo, aggiungi i funghi. Fai saltare i funghi e cuoci finchè hanno perso tutta l'acqua di vegetazione. Aggiungi il succo di limone, un po' di sale, continua la cottura per un paio di minuti e poi spegni il fuoco. Lascia intiepidire.

Pulisci e sbuccia le carote, monda la cipolla, e trita insieme le verdure.

In un mixer, riunisci le lenticchie ben scolate, la farina di mais per polenta istantanea, le foglie di prezzemolo, mezzo spicchio di aglio se ti piace, il trito di carota e cipolla e il timo secco. Aziona il mixer a scatti e trita il tutto grossolanamente. Poi aggiungi anche i funghi, e continua a tritare sempre a scatti, in modo da ottenere un composto non troppo omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, regola di sale, aggiungi un po' di pepe nero macinato fresco e lascialo riposare in frigorifero per almeno 15 minuti. Poi riprendi l'impasto e forma due piccoli polpettoni (sarà più facile girarli e cuocerli).

Nella padella in cui hai cotto i funghi, scalda due cucchiai di olio, e fai rosolare i due polpettoni da tutti i lati, girandoli delicatamente affinchè si formi una crosticina. Trasferiscili in una teglia con un po' di carta forno, e cuocili a 180° statico per circa 10 minuti, con un paio di rametti di rosmarino.

Taglia i polpettoni a fette e servili con i contorni di verdure