La cucina estiva è fatta di piatti semplici, e ingredienti genuini, meglio ancora se arrivano direttamente dall’orto. Come questi pomodori ripieni di riso, che ho ri-scoperto grazie all’iniziativa di Riso Flora #ilrisounisce.
I pomodori ripieni di riso sono una ricetta tipica laziale. Io li ho assaggiati la prima volta a casa di un’amica romana che me li ha preparati secondo la tradizione: serviti tiepidi, con erbe aromatiche fresche tra cui – soprattutto – mentuccia, e accompagnati da patate al forno. Sono ottimi tiepidi, ma anche il giorno dopo, leggermente riscaldati.
Il segreto per una buona riuscita è lasciar riposare il riso nella polpa dei pomodori frullata e ben aromatizzata, in modo che i chicchi si ammorbidiscano leggermente e assorbano parte del liquido – e il suo ricco sapore – già prima della cottura.
Non avendo la mentuccia, i miei pomodori ripieni di riso sono leggermente rivisitati, quasi liguri: profumati al basilico e arricchiti da pinoli e una manciata di olive taggiasche tritate grossolanamente.
A me piacciono morbidi, per cui aggiungo sempre qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale all’acqua di vegetazione del pomodoro, in modo che il riso assorba bene il condimento e che in cottura cuocia bene senza seccarsi troppo.
Un’idea alternativa a questi pomdori ripieni, se non vuoi accendere il forno, è di cuocere a parte il riso, condirlo come preferisci e riempire poi i pomodori scavati crudi e lasciati marinare con un po’ di sale e olio extravergine di oliva: una specie di insalata di riso un po’ insolita!
Pomodori ripieni di riso
6 pomodori ramati
300 gr di riso baldo
una decina di foglie di basilico fresco
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di olive taggiasche
un cucchiaio di pinoli
20 ml di acqua o brodo vegetale a temperatura ambiente
olio extravergine di oliva
Lava i pomodori, poi taglia la calotta e mettila da parte. Con l’aiuto di un cucchiaio, svuota i pomodori estraendo i semi e parte della polpa e versala in una ciotola capiente, poi sala i pomodori svuotati e lasciali riposare capovolti su un tagliere.
Aggiungi alla polpa di pomodoro una presa di sale, il basilico, l’olio extravergine, e lo spicchio di aglio, e frulla il tutto con un mixer a immersione. Unisci il riso, e l’acqua (o brodo vegetale), mescola e lascia riposare per almeno un’ora in frigorifero, in modo che il riso assorba parte del liquido.
Una volta trascorso il tempo di riposo, aggiungi al ripieno i pinoli e le olive taggiasche tritati grossolanamente, poi iempi i pomodori svuotati e coprili con la loro calotta.
Cuoci in forno caldo a 180º per circa 45-50 minuti.
Happy Meat free Monday!
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