Dopo qualche giorno di assaggi, Ludovico ha già trovato la merenda del momento: si tratta di una purea di pera, vaniglia e mandorle, profumatissima, piena di sostanza e gustosa.
La pera, oltre ad avere un buon sapore e una dolcezza naturale, è un frutto altamente digeribile, e sembra abbia proprietà ipoallergeniche, ovvero suscita una bassissima risposta allergica: questo la rende davvero un frutto perfetto per iniziare il percorso di introduzione dell’alimentazione solida nei bambini.
Le pere sono costituite da acqua, zuccheri semplici (fruttosio, uno zucchero che ha basso indice glicemico) e per il 16% da fibre, e per i primi assaggi è meglio cuocerle delicatamente (al vapore o in pochissima acqua): la cottura infatti aiuta a distruggere parte delle fibre, rendendo la frutta più digeribile. Ho usato spesso questo frutto durante lo svezzamento di Leo: se vuoi, leggi le ricette di alcune delle puree che Leo ha amato, come quella di pere e vaniglia, la composta di pere e albicocche secche oppure la purea con pera, banana e zenzero.
Una caratteristica importante delle pere è il loro alto contenuto di potassio, un minerale essenziale, non sostituibile né sintetizzabile dall’organismo. Il potassio lavora insieme al sodio per aiutare l’organismo a controllare il suo livello di idratazione e a regolare la pressione arteriosa.
A questa purea di pera ho aggiunto il burro di mandorle, un alimento pieno di proprietà: è ricco di grassi monoinsaturi, riboflavina e vitamina E, ma soprattutto è un alimento calorico e ha un elevato apporto proteico. Inoltre, ha un contenuto di calcio simile a quello del latte materno e ha un’elevata concentrazione di magnesio, un minerale che possiede una stretta correlazione biologica con il potassio, e che quindi assunto insieme ad esso ne migliora le funzionalità.
Preparare il burro di mandorle è facilissimo, bastano un frullatore abbastanza potente, tanta pazienza e delle mandorle di ottima qualità, ma per il procedimento dettagliato e qualche curiosità in più vi rimando sul blog di Ivy.
Purea di pera, vaniglia e mandorle (dai 6 mesi)
(per due vasetti da 80 ml)
3 pere bio
1/4 di bacca di vaniglia
1 cucchiaino di burro di mandorle
Per il burro di mandorle:
100 gr di mandorle sgusciate bio
Sbuccia le pere, tagliale a fette togliendo il torsolo, e mettile nel cestello della cottura a vapore. Fai cuocere per 10-15 minuti, finché le pere non sono morbide e si tagliano con il cucchiaio.
Nel frattempo, prepara il burro di mandorle: in un mixer potente (io uso il mio fidato macinacaffè) riduci le mandorle in polvere. Continua a frullare il composto, che diventerà sempre più umido e compatto a causa degli oli che vengono liberati, fino a trasformarsi in una crema. Versa in un vasetto a chiusura ermetica (si conserva in frigorifero per circa un mese).
Una volta pronte, versa le pere cotte nel mixer pulito, e aggiungi i semini della bacca di vaniglia prelevandoli con la punta di un coltello. Frulla fino ad ottenere una crema.
Prima di servire, aggiungi un cucchiaino di burro di mandorle, mescolando bene la purea per amalgamare.
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