Rimettersi in forma dopo le feste natalizie non è mai una passeggiata, ma è un buon proposito che vale la pena abbracciare con entusiasmo. Anziché vivere la dieta come una rinuncia, possiamo trasformarla in un viaggio verso un’alimentazione più consapevole e creativa, magari esplorando il mondo della cucina vegetale. Con un po’ di fantasia, ci sono tantissime ricette light gustosissime e vegan che soddisfano senza far rimpiangere gli eccessi di zuccheri e grassi tipici del periodo festivo. Un modo semplice e sano per iniziare l’anno con il piede giusto!
Bowl vegana con avocado e tofu affumicato
La bowl vegana è un piatto completo, saporito e perfetto per chi cerca una soluzione leggera ma gustosa. Per ricette di questo tipo, in cui la freschezza e la bontà degli ingredienti viene prima di tutto, è sempre meglio selezionare alimenti sani e naturali, ad esempio procurando una cassetta di avocado bio, ancora meglio se proviene da territori italiani.
Per prepararla, inizia cuocendo del riso venere finché non è morbido e fragrante. Nel frattempo, taglia 150 grammi di tofu affumicato a cubetti e rosolalo in padella con un filo d’olio, fino a renderlo dorato e croccante. In una ciotola capiente, unisci il riso con il tofu, una manciata di edamame, cipolla rossa caramellata, semi di sesamo neri e un avocado italiano tagliato a cubetti. Completa il piatto con un filo di salsa Teriyaki e una leggera nota dolce di salsa di mango. Il risultato è un mix di sapori e consistenze, ideale per un pranzo nutriente che non appesantisce.
Vellutata di zucca
Quando le temperature si fanno rigide, una vellutata di zucca è la coccola perfetta. Per prepararla, taglia circa 500 grammi di zucca a pezzi e falla bollire in una pentola finché non diventa tenera. Nel frattempo, trita una cipolla e falla appassire in una padella con un mestolo d’acqua. Io aggiungo anche un po’ di spezie, come curcuma o curry, e qualche erba aromatica, come un rametto di rosmarino, per evitare di eccedere con il sale e per dare ancora più gusto alla vellutata. Unisci poi la zucca alla cipolla e aggiungi due mestoli di acqua calda, continuando a cuocere per qualche minuto. Regola di sale. Prima di servire, incorpora 150 grammi di yogurt vegetale, mescolando bene, e frulla tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata. Guarnisci con semi di zucca tostati per un tocco croccante.
Insalata di cavolfiore speziato con ceci croccanti
Per un secondo piatto ricco di sapore e perfettamente in linea con la stagione invernale, prepara un’insalata tiepida di cavolfiore e ceci. Inizia tagliando un cavolfiore medio a cimette e disponendolo su una teglia da forno insieme a 200 grammi di ceci lessati. Condisci con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, una generosa spolverata di paprika dolce e un pizzico di cumino in polvere e pepe nero. Mescola bene per distribuire le spezie e inforna a 200°C per circa 25 minuti, girando le verdure a metà cottura per una doratura uniforme. Una volta tolti dal forno, trasferisci cavolfiore e ceci in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di aceto di mele per un tocco fresco. Completa il piatto con una manciata di prezzemolo tritato. Servito tiepido, è un piatto equilibrato e perfetto per rimanere leggeri senza rinunciare al gusto.
Con queste ricette, rimettersi in forma dopo le feste diventa un’avventura piacevole, all’insegna del gusto e del benessere. Sperimentare con ingredienti freschi e di qualità, come l’avocado italiano, non solo aiuta a seguire uno stile di vita sano, ma rende ogni pasto un momento di piacere.
