Risi e bisi vegan

Trita finemente la cipolla e i gambi di prezzemolo. Scalda un cucchiaio di olio extravergine in una pentola, aggiungi la cipolla e due cucchiai di acqua, e fai insaporire la cipolla tritata per qualche minuto.

Aggiungi il riso, facendolo tostare per un minuto. Poi inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta e facendolo assorbire prima di aggiungere i successivo, e mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. A metà cottura, aggiungi i piselli surgelati.

Quando il riso è al dente, e leggermente brodoso, spegni il fuoco e copri con un coperchio, per far mantecare.

Per la salsina, trita finemente con un coltello affilato le foglie di prezzemolo. Condisci con olio extravergine di oliva e il succo del mezzo limone.

Servi i risi e bisi con un po' di salsina al prezzemolo, pepe nero macinato e poco sale, aggiungendo se vuoi un po' di scorza grattugiata di limone.