Questo risotto al kale è un perfetto esempio di come i piatti senza carne possano essere incredibilmente pieni di colore, saporiti e appaganti. Il kale, con la sua consistenza robusta e il suo sapore leggermente amarognolo, si sposa alla perfezione con la cremosità del risotto.
La tostatura del riso rappresenta uno degli elementi chiave per ottenere un risotto perfetto. Questa fase cruciale non solo conferisce al piatto un caratteristico sapore nocciolato, ma garantisce anche una consistenza ideale.
Per eseguire questa operazione, consiglio di utilizzare una casseruola o una pentola bassa e ampia. io la riscaldo a fuoco medio e verso il riso asciutto nella pentola. Comincio a mescolare il riso, consentendo ai chicchi di riscaldarsi gradualmente. Si sente un leggero profumo nocciolato, segno che il processo di tostatura è in corso. Io sfioro il riso con le dita, per sentire se è sufficientemente caldo, poi sfumo.
La tostatura non solo intensifica i sapori naturali del riso, ma crea anche una base robusta per il risotto, aggiungendo un elemento di profondità al piatto. Un aspetto importante per i risotti 100% vegetali, che devono risultare cremosi senza l’uso di burro né formaggio.
Il risultato finale è un risotto al kale dal sapore equilibrato, ricco di nutrienti e con una presentazione accattivante. Questa delizia vegetale è perfetta da gustare da sola o come contorno, magari accompagnata da una deliziosa zucca al forno per un tocco ancora più autunnale.
L’introduzione del kale in piatti tradizionali come il risotto è una testimonianza della continua evoluzione della cucina italiana, sempre aperta all’innovazione e alla sperimentazione. Questa varietà di cavolo, ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, offre un tocco salutare a un classico super amato.
Risotto al kale con zucca arrostita
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 300 g di cavolo riccio o kale
- 1 spicchio aglio
- 1/2 di zucca delica
- 1 rametto timo fresco
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- olio extravergine di oliva
- crema vegetale (soia, cocco, avena)
- sale
Istruzioni
- Sbuccia la zucca e tagliala a cubetti. Disponila su una teglia coperta di carta forno, condisci con olio extravergine, sale, timo fresco e pepe e cuoci in forno a 180° per 20 minuti, finché morbida (cubetti di zucca arrostita)
- Lava il kale e tieni da parte una decina di foglie. Fallo spadellare brevemente in una padella ampia o in un wok per qualche minuto, con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio.
- Condisci le foglie rimanenti con poco olio extravergine e falle cuocere in forno caldo per 3-4 minuti, fino a diventare croccanti (chips di kale)
- Versa il carnaroli in una casseruola e fallo tostare a secco. Quando il riso è caldo, versa un mestolo di brodo vegetale e inizia la cottura. Cuoci il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, e mescolando.
- Nel frattempo, frulla il cavolo riccio saltato in 200 ml di brodo caldo. Poi, a metà cottura, versa il kale frullato e ancora un mestolo di brodo, e termina la cottura.
- Spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di olio, poi mescola con energia.
- Servi il risotto con la crema di soia, i cubetti di zucca arrostita, le chips di kale e pepe nero. Aggiungi scorza di limone per sapore e freschezza extra.
