Qualche giorno fa, Marsia di My Secret Room mi ha permesso di conoscere una bella iniziativa di Riso Flora invitandomi a preparare un risotto estivo e condividerlo su Instagram. Naturalmente ho accettato la sfida, e oggi ho pubblicato la foto di questo risotto estivo con crema di zucchine e basilico, fiori di zucchina ripieni al forno e gocce di burrata. Senza dubbio, molto più lungo leggerne il nome che finire il piatto!
Con l’hashtag #ilrisounisce, Riso Flora ha creato una staffetta culinaria e e al tempo stesso anche una sfida sui piatti tipici della tradizione regionale italiana, naturalmente a base di riso, perchè il riso unisce da un angolo all’altro del nostro Paese, e non solo. Il riso infatti è il cereale più consumato al mondo, in ogni stagione dell’anno. A me piacciono tutte le varietà, dallo sbramato di risone al carnaroli, dal profumatissimo basmati ai vari tipi di thai, e anche Leo lo adora: per lui è il risotto giallo, quello alla milanese, il suo piatto preferito.
Io il risotto lo preparo con il “metodo Oldani”: si fa tostare il riso in padella, senza soffritto né grassi, scaldandolo fino a quando non si sente il profumo di cereale e al tatto il riso non è caldo. A quel punto si inizia ad aggiungere un po’ per volta brodo o acqua leggermente salata, e si porta avanti la cottura come fosse un classico risotto, mantecando poi con una noce di burro o ancora meglio con del buon olio extravergine di oliva. Ne esce un risotto light, delicato e che riesce ad esaltare alla perfezione i singoli ingredienti.
Risotto estivo con crema di zucchine e basilico, fiori di zucchina e gocce di burrata
300 gr di riso carnaroli
circa 2 lt di brodo vegetale
8 piccole zucchine e i loro fiori
un cipollotto fresco
qualche foglia di basilico
una burrata
una fetta di pane raffermo
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero
Prepara i fiori ripieni: sciacqua delicatamente i fiori di zucchina, asciugali su carta assorbente e togli i pistilli. Svuota una burrata in una ciotola. Prendi la parte esterna e tritala al coltello insieme al pane raffermo, olio e qualche foglia di basilico.
Riempi i fiori con questo composto, arrotola leggermente i petali su loro stessi, poi cospargi di pangrattato, parmigiano grattugiato, un pizzico di sale. Condisci con un po’ di olio poi inforna i fiori a 180° per 10-15 minuti.
Prepara la crema di zucchine e basilico: in un pentolino, scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungi il cipollotto tagliato a fettine e lascia soffriggere per qualche secondo, poi unisci le zucchine mondate e tagliate a fette, mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere a fuoco lento finché le zucchine non sono cotte. Aggiusta di sale e lascia intiepidire. Versa nel bicchiere di un frullatore a immersione, aggiungi le foglie di basilico e frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Se serve, puoi aggiungere un cucchiaio o due di brodo vegetale.
In una pentola dal fondo spesso, versa il riso (senza condimenti) e fallo tostare a secco finché non è ben caldo e ha rilasciato un profumo di cereali. Versa un mestolo di brodo e continua così fino a qualche minuto dalla cottura al dente.
Unisci la crema di zucchine e basilico e continua la cottura, a fuoco bassissimo. Poi, fuori dal fuoco, aggiungi due cucchiai di olio extravergine e mescola vigorosamente per mantecare.
Riprendi l’interno della burrata, e frullala con due cucchiai di acqua e uno di olio extravergine di oliva.
Servi il risotto nei piatti, decora con i fiori di zucchina cotti al forno e qualche goccia di burrata, pepe nero a piacere.
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