Croccanti all’esterno e morbidi e saporiti all’interno, i samosa sono l’emblema dello street food indiano, diffuso in tutta l’Asia. Questi triangolini ripieni di verdure e fritti sono perfetti per un aperitivo o come antipasto in una cena etnica. E prepararli in casa è facile oltre che molto gratificante!
La parola “samosa” trae le sue radici dal persiano “sanbosag“, che significa “pasta a forma di triangolo”. Pare che la prima ricetta dei samosa sia stata introdotta in India dai commercianti provenienti dall’Asia centrale durante il periodo medievale. Nel corso dei secoli, i samosa si sono radicati profondamente nella cultura gastronomica indiana, diventando un simbolo della sua diversità e ricchezza.
Originariamente, i samosa erano un piatto di lusso servito nei palazzi reali e durante le feste religiose. Tuttavia, nel corso del tempo, sono diventati un cibo di strada davvero popolare, venduto ovunque nelle strade affollate delle città indiane.
Quali ingredienti servono per preparare i samosa
I samosa sono preparati con ingredienti semplici e 100% vegetale. Naturalmente, a creare la miscela di sapori e aromi che li contraddistinguono sono le spezie, che contribuiscono in modo unico alla complessità e alla bontà di questo piatto.
Farina: la base dell’impasto, miscelata con acqua e olio per creare un impasto morbido e lavorabile. Può essere utilizzata qualunque tipo di farina, dalla 00 alla farina integrale, variando leggermente la quantità di acqua in base al grado di assorbimento della farina.
Patate: il cuore del ripieno dei samosa. Lessate e schiacciate, aggiungono morbidezza e sostanza al piatto, rendendo ogni morso soddisfacente e appagante.
Piselli: donano un tocco di freschezza e colore al ripieno, oltre a aggiungere una leggera dolcezza che bilancia perfettamente le spezie e gli altri ingredienti.
Garam masala: una miscela di spezie aromatica utilizzata comunemente nella cucina indiana e del subcontinente indiano. La parola “garam” in hindi significa “caldo”, mentre “masala” si riferisce a una miscela di spezie. Quindi, letteralmente, “garam masala” significa “miscela di spezie calde”.
Questa miscela varia a seconda della regione e delle preferenze personali, ma tipicamente include una combinazione di spezie come cumino, coriandolo, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata, semi di finocchio e altre erbe aromatiche.
Il garam masala viene spesso utilizzato per aggiungere profondità di sapore e complessità ai piatti indiani. Viene solitamente aggiunto verso la fine della cottura o anche dopo la cottura, per preservarne il sapore intenso e le proprietà aromatiche.
Samosa
Ingredienti
per l'impasto
- 250 g farina tipo 1
- 50 g olio extravergine
- 100 g acqua
per il ripieno
- 400 g patate
- 1 cipolla
- 100 g piselli freschi o surgelati
- 1 cucchiaio garam masala (miscela di spezie)
- 1 cucchiaino peperoncino in polvere
- sale e pepe
- olio di semi per friggere
Istruzioni
- Per l'impasto, unisci farina, olio, una presa di sale e acqua – poca alla volta – in una ciotola. Impasta con le mani per formare un panetto morbido e omogeneo. Lascia riposare coperto mentre procedi con la preparazione del ripieno.
- Per il ripieno. Trita abbastanza finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella in poco olio. Aggiungi le spezie e fai cuocere per un paio di minuti, in modo che si liberino gli aromi.
- Aggiungi i piselli, un paio di cucchiai di acqua, e fai cuocere finché i piselli non sono leggermente morbidi. A fuoco spento regola di sale e aggiungi le patate lessate e schiacciate con lo schiacciapatate o una forchetta. Mescola bene per amalgamare.
- Stendi l'impasto su una superficie infarinata e taglialo in cerchi del diametro di circa 10/12 cm. Poi, taglia ogni cerchio a metà per ottenere dei semicerchi. Tenendo il semicerchio nell'incavo tra pollice e indice della mano sinistra, forma dei coni unendo i due lembi "dritti" del semicerchio. Farcisci i coni con un paio di cucchiai di ripieno e richiudi il cono sigillando bene.
- Una volta che tutti i samosa sono pronti, riscalda abbondante olio di semi in una pentola profonda. Quando l'olio è ben caldo, fai scivolare delicatamente i samosa nell'olio e friggili fino a quando diventano dorati e croccanti.
Come servire i samosa
In India, i samosa non sono semplici snack, ma una vera e propria esperienza di gusto. A volte vengono consumati come spuntino veloce per strada, mentre spesso sono serviti come antipasto o addirittura come piatto principale nelle feste e nei banchetti.
Oltre alla classica salsa di chutney e alla salsa raita allo yogurt, i samosa vengono accompagnati da salse piccanti con tamarindo o coriandolo. Queste salse aggiungono un ulteriore strato di gusto e complessità al piatto, creando un’armonia di sapori.
Inoltre, i samosa sono spesso parte integrante delle celebrazioni culturali e religiose in India. Durante festival come Diwali o Holi, è comune trovare tavolate piene di samosa, offerti come segno di benedizione e prosperità.
