Soba noodles con verdure invernali

Mangiare vegetale può essere divertente, e permetterti di sperimentare. Utilizzando soltanto ingredienti vegetali e di stagione si possono preparare così tanti piatti colorati e pieni di sapore, come questi soba noodles con le verdure. Facilissimi da preparare e molto gustosi!

Si tratta di un primo piatto di ispirazione asiatica, in cui i noodles sono conditi con una salsina deliziosa a base di tamari, e saltati con verdure di stagione e tofu croccante. Se non li hai mai provati, devi rimediare!

Veniamo ai dettagli. I soba noodles tradizionali giapponesi sono fatti di grano saraceno e hanno un sapore molto caratteristico (e molto buono) sia caldi che freddi. E sono anche super sani: i soba contengono tutti gli amminoacidi essenziali, rendendoli un’alternativa salutare alla pasta a base di farina di frumento.

I soba noodles sono abbastanza facili da trovare: li puoi acquistare online, nei negozi di cucina asiatica e in alcuni alimentari biologici. Ma puoi sostituirli facilmente con degli spaghetti 100% di grano saraceno.

Come cuocere i soba noodles

Se non hai mai cucinato i soba noodles prima, ci sono alcune cose da sapere prima di iniziare questa ricetta. Il rischio è che si trasformino in un grande pasticcio gommoso, ma se segui questi suggerimenti avrai sicuramente successo.

Innanzitutto, a differenza della pasta normale, è essenziale cuocere i soba in acqua non salata. E soprattutto, assicurati di non cuocerli troppo! In genere io li tuffo in acqua bollente e li cuocio per 2/3 o addirittura metà del tempo indicato sulla confezione. Imposta il timer e segui i tempi di cottura.

Quando i tuoi soba sono pronti e ancora al dente, scolali in un colapasta e sciacquali accuratamente con acqua fredda per eliminare gli amidi che causano la formazione di grumi.

Se poi vuoi farli saltare con delle verdure, come in questa ricetta, lasciali in ammollo in una ciotola di acqua fredda, così che si raffreddino bene. Se invece prepari i soba noodles in insalata, e quindi li consumerai freddi, scolali e condiscili con un goccio d’olio per mantenerli freschi finché non li servirai.

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Soba noodles con verdure

Porzioni 4

Chef cristina

Ingredienti

• 300 g soba noodles di grano saraceno, si trovano nei negozi asiatici e in alcuni supermercati bio
• 1 broccolo
• 2 carote
• 1 cipollotto fresco
• olio di sesamo
• 1 panetto di tofu
• peperoncino in fiocchi

Per la salsa:

• 5 cucchiai di tamari
• 3 cucchiai di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele, o succo di limone
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• zenzero fresco grattugiato

Istruzioni

• Puisci le carote e tagliale a bastoncini. Dividi il broccolo in rosette più o meno della stessa grandezza, e taglia il gambo a cubetti. Scalda un cucchiaio di olio di sesamo nel wok e fai saltare le carote per 2 minuti. Togli le carote, mettile da parte e fai saltare i broccoli per circa 5 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua se serve. Togli i broccoli e mettili da parte. Sempre nella stessa pentola, fai saltare il tofu a cubetti per qualche minuto.
• Prepara i noodles: immergili in acqua bollente e falli cuocere 3 minuti. Scolali e immergili subito in una ciotola di acqua fredda. Mettili da parte.
• Prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti. Poi scola i noodles e condiscili con la salsa. Aggiungi le verdure e il tofu, mescola bene. Servi nelle ciotole e completa con altro sesamo, la parte verde del cipollotto tritata e peperoncino.