Strepitose green crepes che piacciono anche ai bambini

C’è aria di primavera, nonostante il clima uggioso e freddo di questo weekend. Dopo l’ennesimo corso di cucina, domenica è stata una giornata dedicata alla famiglia. Siamo usciti a fare colazione tutti insieme, approfittando di un attimo di tregua dalla pioggia, e quando siamo tornati a casa avevo voglia di qualcosa di leggero, e anche un po’ colorato.

Così mi sono ricordata di questa ricetta di green crepes dei mitici David e Luise, ovvero i The Green Kitchen, e ho voluto rifarla a modo mio, con qualche piccola modifica. Risultato? Delle crepes leggerissime e di un verde intenso, ma dal sapore davvero delicato: i bambini le hanno divorate, così com’erano, senza farcitura!

Noi invece abbiamo deciso di riempirle con un’insalatina light e un po’ di maionese vegana, ma queste green crepes sono così deliziose e versatili che starebbero bene anche con dell’hummus (beh, l’hummus ci sta bene sempre!!!) oppure con del formaggio di capra e dei broccoli lessati, o ancora con delle belle verdure estive grigliate… Se le provi, suggeriscimi tu una farcitura easy and veggie!