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Un menù Thanksgiving vegetariano per dire grazie, ogni giorno

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BAMBINI, SOLE E CREME SOLARI

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good_food_lab

#blackouttuesday

#blackouttuesday

La natura è fatta di sfumature: sono parte della

La natura è fatta di sfumature: sono parte della ricchezza che viviamo ogni giorno.

Credo che esprimere le nostre opinioni sia parte del cambiamento. E anche se qui, in genere, condivido ben altro, di fronte all'ingiustizia non si può rimanere in silenzio.

La libertà dell'altro - di essere esattamente così com'è - non può più farci paura se ci mettiamo un po' d'amore.

Humanity is far beyond colours.
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#noracism

[#meatfreemonday] quanto sono buone le empanadas d

[#meatfreemonday] quanto sono buone le empanadas di verdure!! Sono una vecchia proposta del mio sito ma avevano davvero bisogno di un restyling - sia di immagine che di revisione ricetta. E credo di averle migliorate!

Le empanadas sono un tipico piatto argentino che si può preparare anche in versione #meatfree senza perdere una briciola della loro golosità! Servitele con una salsina a base di pomodoro leggermente piccante, oppure con yogurt condito con limone e olio.

Per una dozzina di empanadas:
- 100 gr di farina semintegrale
- 100 gr di semola rimacinata
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 125 ml circa di acqua tiepida
- un cucchiaino di lievito in polvere
- 5 gr di sale
Per il ripieno:
- 1 patata piccola
- 1 cipollotto
- 2 zucchine
- 100 gr di robiola di capra
- olio extravergine di oliva
- sale
Fai sciogliere il sale nel bicchiere di acqua tiepida. Setaccia le farine con il lievito, poi aggiungi l’olio e l’acqua salata a poco a poco e inizia a impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
Prepara il ripieno: in una padella, scalda un cucchiaio di olio. Fai rosolare il cipollotto tritato. Grattugia patata e zucchine con una grattugia a fori larghi e cuocile in padella per una decina di minuti. Regola di sale, spegni il fuoco e lascia intiepidire il ripieno.
Riprendi il panetto di pasta e stendilo su un piano leggermente infarinato, a uno spessore di circa 2-3 mm. Ricava dei cerchi con un coppapasta o con una tazza, e poi farciscili con un cucchiaio di robiola di capra e un cucchiaio abbondante di verdure. Spennella i bordi con un po’ d’acqua, poi chiudi le empanadas su se stesse, schiacciando bene i bordi per farli aderire. Ungi le dita con un po’ di olio e ripiega i bordi per creare un piccolo cornicione che le sigilli. Spennella le empanadas di verdure con un po’ di olio e cuoci in forno, a 180° ventilato, per una decina di minuti, finché la superficie è ben dorata.
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#goodfoodlab #empanadas #cucinavegetariana

[#fruttaseccaebenessere ] preparare il latte veget

[#fruttaseccaebenessere ] preparare il latte vegetale in casa, soprattutto dalla frutta a guscio, è facilissimo, economico e gustoso. E anche molto sano!  La frutta secca contiene acidi grassi essenziali, minerali, alcune vitamine del gruppo B e vitamina E e @nucisitalia incoraggia la ricerca scientifica a testimonianza delle qualità salutistiche e nutrizionali di questi alimenti, per promuoverne il consumo regolare in tutto il mondo.  Ma cosa fare poi con l’okara, cioè la polpa di mandorle, noci e nocciole dopo che si è estratto il latte?  Si può riutilizzare in tantissimi modi! Noi - lo aggiungiamo ad impasti per dargli una texture un po’ più ruvida - lo utilizziamo per preparare burger e polpette vegetali e se non lo usate subito, è possibile anche conservarlo! In freezer, disposto su un vassoio per non creare un blocco unico e poi riposto in un sacchettino in mater-bi, oppure si può anche essiccare e metter poi in un vasetto a chiusura ermetica.  Con lo scarto della produzione del latte di mandorla alla vaniglia ho preparato una GALETTE ALLE CILIEGIE a dir poco favolosa!  Ecco gli ingredienti della brisee:
- 175 g di farina tipo 1
- 100 g di polpa di mandorle (dalla produzione del latte)
- 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 75 g di olio extravergine di oliva
- acqua ghiacciata
- 10 g di cacao in polvere
- 35 g di zucchero
Per farcire:
- 200 g di ciliegie snocciolate
- 1 biscotto secco
- mandorle a lamelle
Versa farina, polpa di mandorle, zucchero, cacao e lievito nel robot da cucina e avvia per miscelare le polveri. Poi aggiungi a filo l’olio e un cucchiaio alla volta l’acqua molto fredda, fino a formare un impasto morbido.
Lascia riposare 30 minuti in frigo.

Per completare la galette, stendi la pasta, farcisci lasciando un bordo di qualche cm, ripiega e cuoci a 200º per circa 20 minuti.

A noi piace servirla con un cucchiaio del nostro strepitoso gelato al latte di mandorle fatto in casa! *ADV #nucisitalia #goodfoodlab #ricettedadispensa #zerowastefood #iononspreco #cucinareconamore #plantbased #iorestoacasa #restoacasaecucino

[#burgerday ] per gustare un buon burger - oggi ch

[#burgerday ] per gustare un buon burger - oggi che è la giornata che lo celebra - ci vuole il panino giusto!

Questa ricetta è una delle prime che ho pubblicato su GoodFoodLab nel 2015, e alla foto sono tanto affezionata: è la manina del mio piccolo Leo quasi-duenne che già mi aiutava in cucina, distribuendo i semi di girasole su questi cicciosissimi BURGER BUNS ALLA CURCUMA.

La ricetta originale è con pasta madre (la trovate sul blog), qui vi lascio la versione con lievito di birra. In ogni caso preparateli perchè sono meravigliosi!
- 250 g di farina manitoba
- 200 g di farina tipo 1
- 175 g di acqua
- un cucchiaino di malto in sciroppo
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 3 g di curcuma in polvere
- 30 g di olio extravergine o di burro vegetale
- latte di riso
- semi di girasole
Mescola le farine e la curcuma. Sciogli il lievito nell'acqua e aggiungi il malto, poi versa il tutto nella ciotola con le farine. Impasta in planetaria con il gancio, o a mano, per almeno 10 minuti. Aggiungi l'olio o la margarina, un po' alla volta, e poi il sale, continuando a impastare per far incordare bene l'impasto.
Forma una palla e lascia lievitare in luogo tiepido (io uso il forno spento con luce accesa) fino al raddoppio.
Riprendi l'impasto e forma i panini (90 g per dei buns regolari, 50 g per i mini-burger buns). Disponili con la chiusura in basso su una teglia coperta da carta forno e lasciali raddoppiare coperti da un canovaccio (ci vorranno 1 o 2 ore). Accendi il forno a 200°. Spennella i panini con un po' di latte di riso e cospargi con i semi di girasole.
Inforna i panini, versa sul fondo del forno una tazza di acqua e chiudi subito lo sportello. Cuoci per circa 20 minuti, finchè ben dorati.
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#goodfoodlab #plantbased #burgerbuns #homebakersdoitbetter

[#ecotips ] tra gli ortaggi primaverili, gli aspar

[#ecotips ] tra gli ortaggi primaverili, gli asparagi sono tra i più deliziosi – e anche più costosi. Eppure ne scartiamo quasi il 50%: le parti del gambo più dure e fibrose che in realtà sono commestibili.

Un'idea? Questo delicatissimo PESTO DI GAMBI DI ASPARAGI. E l’accoppiata perfetta sono gli spaghetti nr. 3 di Agnesi @pasta_agnesi , fatti con i migliori grani duri 100% italiani, per un gusto distintivo e un'ottima tenuta in cottura.
Ingredienti:
- un mazzetto di asparagi
- 2 cucchiai di anacardi non tostati
- una bella manciata di foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
Pela i gambi con il pelapatate, poi tagliali in piccoli tocchetti.
Cuoci gambi e punte in acqua bollente e leggermente salata: con una schiumarola scola le punte dopo 2 minuti di cottura e raffreddale subito sotto l'acqua del rubinetto per farle rimanere belle croccanti e verdi. Continua la cottura dei gambi per altri 10 minuti, poi scolali e lasciali intiepidire.
Riunisci i gambi in un frullatore o nel boccale del mixer a immersione insieme a basilico e anacardi non tostati. Avvia il mixer e inizia a frullare, aggiungendo olio a filo per formare una crema morbida e omogenea. Regola di sale ed ecco il tuo pesto di gambi di asparagi, pronto per essere usato!

Sul profilo di @pasta_agnesi ci sono tantissime ricette ed eco tips su come conservare e usare gli asparagi!
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#goodfoodlab #pastaagnesi #ecotipsagnesi #plantbased

[#vogliadiinsalata ] si avvicina l’estate e uno

[#vogliadiinsalata ] si avvicina l’estate e uno dei miei piatti preferiti della stagione è l’horiatiki, l’insalata greca tradizionale. La preparerei tutti i giorni!

Oggi ho aggiunto un po’ di orzo al posto del classico pane pita e l’ho trasformata in una GREEK BOWL deliziosa!

E altrettanto buone sono le proposte delle mie socie Michela @cr_eative Eleonora @foodosophy e Claudia @vitalmentebio 🥗

Per la mia bowl:
- 50 g di orzo perlato
- pomodori maturi
- 1/2 peperone giallo e 1/2 peperone rosso
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cetriolo
- 100 g di feta
- 1 cucchiaio di olive Kalamata (o di Gaeta)
- origano
- olio extravergine d’oliva
Cuoci l’orzo per circa 15 minuti. Scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua.
Taglia i pomodori in 4. Affetta il cetriolo, la cipolla e le falde di peperone.
Componi la bowl mettendo l’orzo, i peperoni, i pomodori con la cipolla, la feta spezzata in grosse briciole e le olive. Condisci con abbondante origano, e un po’ di olio extravergine. Kalí órexi!
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#goodfoodlab #insalatagreca #vegetarianfood

[#aproladispensaecucino ] e dopo aver aperto il va

[#aproladispensaecucino ] e dopo aver aperto il vasetto di ceci per usare l’aquafaba, ecco una bella idea per utilizzare i legumi!

Ho preparato delle NUGGETS VEG che - credetemi - sono andate letteralmente a ruba!

E se cercate altre idee di polpette-crocchette e nuggets andate a vedere anche sui profili di Anna @lennesimoblog Luisa @tacchiepentole Monica @lalunasulcucchiaio e Valentina @la_cucina_che_vale - ne troverete per tutti i gusti e con ingredienti #dalladispensa!

Per una dozzina di nuggets:
- 250 g di ceci
- 100/150 g di riso lessato
- 2 zucchine novelle
- 1 cipollotto
- sale e pepe
- pangrattato
- olio extravergine d’oliva
Trita il cipollotto. Grattugia la zucchina. Scalda un cucchiaio di olio in una padella e fai rosolare il cipollotto, poi aggiungi le zucchine, regola di sale e fai appassire qualche minuto.
Versa i ceci, il riso e le zucchine grattugiate nel robot da cucina, e frulla per 30 secondi, giusto per amalgamare gli ingredienti (non devi ottenere un impasto omogeneo). Io ho usato un riso originario, molto colloso: se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi pangrattato.
Prendi una porzione di impasto, dagli la forma di una nugget e impanala in un po’ di pangrattato. Puoi cuocere le nuggets in padella con poco olio oppure in forno a 200º per 10 minuti, con un filo d’olio in superficie. Servi con salse (per noi ketchup fatto in casa e maio veg) e un bel contorno di verdure fresche.
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#goodfoodlab #nuggets #plantbased #cucinaperbambini

[#mangiozerowaste ] ogni volta che aprite un vaset

[#mangiozerowaste ] ogni volta che aprite un vasetto di ceci lessati avete un tesoro tra le mani: l’aquafaba!

Nel 2014 il tenore francese Joël Roessel,appassionato di cucina vegana, scoprì che l’acqua di cottura di alcuni legumi, come i ceci, poteva essere “montata” creando una massa schiumosa e stabile molto simile al bianco d’uovo montato a neve.

Su GoodFoodLab trovate un articolo dedicato all’aquafaba, con approfondimenti su come prepararla, usarla e conservarla. E anche una spiegazione sui fitati che contiene.

Io oggi l’ho usata per preparare delle MINI PAVLOVE CON FRUTTI DI BOSCO, ma scoprite tutte le idee sui profili di @stella_bellomo_ @glicerinia @vitalmentebio @undraghettoincucina @gaia_thegreenpantry @veggiesituation @a_sustainable_home @samantha_spinelli @cakemaniaitalia @saraguida5 @vanessa_foodandfamily @buonosanoquotidiano 🙌🏻
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Per 6 mini pavlova:
- 150 g aquafaba
- 125 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino amido di mais
- ¼ cucchiaino vaniglia in polvere
- panna vegetale da montare
- 1 cucchiaio sciroppo d’acero
- frutti di bosco, chips di cocco
Metti l'aquafaba in frigo per due ore.
Frulla lo zucchero di canna per ottenere una polvere più fine (zucchero a velo).
Preriscalda il forno a 150°.
Una volta fredda, versa l'aquafaba in una ciotola o nella brocca della planetaria. Con la frusta, inizia a sbattere l'aquafaba per qualche minuto, finchè non inizia a montarsi ed essere chiara e spumosa. Continua a montare aggiungendo lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e facendolo incorporare bene.
Aggiungi alla meringa anche l’amido di mais, mescolando bene.
Dividi il composto in 8/10 porzioni. Puoi utilizzare un sac a poche oppure distribuire l’impasto a cucchiaiate su una teglia coperta da carta forno, dandogli forma sferica con un diametro di circa 10/12 cm.
Inforna le pavlove e abbassa subito la temperatura a 100°. Cuoci per circa 90 minuti e poi lascia raffreddare nel forno spento e leggermente aperto.
Completa le mini pavlove con un cucchiaio di panna montata, frutti di bosco e chips di cocco, e se vuoi aggiungi un cucchiaio di sciroppo d'acero.
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#goodfoodlab #aquafaba #plantbased

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