Torta al limone, mandorle e olio extravergine di oliva

Questo maggio altalenante ha pomeriggi piovosi in cui chiudersi in casa, e sfornare dolci, e assaggi di inizio estate, con il cielo azzurro e luminoso e una bella arietta che fa danzare le foglie in giardino. Il mio alberello di limoni, come ogni anno, è pieno di foglie ma non ha nemmeno un fiore.

Cinque anni fa mi hanno regalato un bellissimo limone da Sorrento, grosso e con la buccia rugosa e spessa. Quando l’ho tagliato a metà, due dei semini avevano una piccola linguetta verde che si intravedeva da sotto la pelle. E non ho resistito: li ho interrati in un vasetto di terra e ho atteso. Sono spuntati due piccoli germogli, che oggi sono due bellissime piante rigogliose, piene di foglie profumate ma – per ora – ancora senza fiori né frutti.

Per fortuna, il mio ortolano di fiducia mi fa arrivare dei limoni buonissimi, dalla costiera, con ancora le foglie attaccate, e ho usato questi limoni come omaggio alla mia amica Alessia di Hello from my kitchen per preparare un’altra torta alla frutta: la mia torta al limone, mandorle e olio extravergine di oliva, senza glutine perchè  con un tocco di farina di miglio, un cereale buonissimo che usiamo troppo poco spesso.

Le torte senza burro e latticini possono essere davvero deliziose, specialmente se si utilizza un prodotto di qualità eccellente come l’olio extravergine Monocultivar Leccino dell’azienda Pruneti, un frantoio di cui avevo già avuto occasione di parlarti qualche mese fa, quando ho preparato delle buonissime e leggere ricette estive con i loro oli monocultivar: un’insalata di farro con fagioli zolfino e verdure estive, con il loro Monocultivar Frantoio e una panzanella dell’orto, con il loro Monocultivar Moraiolo.

Il Monocultivar Leccino che ho utilizzato in questa torta al limone ha un carattere molto delicato e profumatissimo, e si sposa perfettamente con l’aroma intenso degli agrumi. È un olio di leggera intensità, dove amaro e piccante sono in equilibrio, e risaltano sensazioni morbide di erba ed ortaggi freschi, perciò è particolarmente indicato per la preparazione di torte dolci e salate, e per l’abbinamento con formaggi stagionati e per piatti complessi e speziati.

E non dimenticare di andare a sbirciare anche la ricetta che ha preparato Alessia, dei voluttuosi krapfen con la lemon curd, una crema deliziosa a base di limone, a cui io davvero non so resistere e che mi piace anche semplicemente spalmata su una fetta di pan brioche oppure come farcitura di una semplice crostata, con il guscio di frolla alla nocciola – pazzesca, provare per credere!