La torta carabina è una torta tradizionale dell’alta toscana, preparata con una base di riso al caramello e uno strato di crema compatta. Questa à la mia versione rivisitata – senza latticini né zucchero – in cui ho aggiunto del cocco e del lime per dargli una nota di freschezza.
Torta carrarina estiva
Ingredienti
- 100 gr riso tipo Arborio
- 50 gr cocco grattugiato
- 4 uova
- 500 ml latte di mandorle
- 1 lime
- 100 gr zucchero di cocco
- 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
- 1 pizzico sale marino
- cocco grattugiato o a scaglie per decorare
Istruzioni
- Fai lessare il riso al dente per circa 10 minuti, in abbondante acqua salata. Scolalo bene e lascialo raffreddare.
- Intanto, prepara la crema della torta di riso: in una ciotola capiente, sbatti leggermente le uova. Aggiungi il latte di mandorle a filo, continuando a mescolare delicatamente. Unisci poi la scorza di lime grattugiata e lo zucchero di cocco.
- Unisci il cocco grattugiato al riso raffreddato e mescola bene. Poi stendilo in una teglia coperta di carta forno, premendolo bene per formare uno strato compatto. Versa delicatamente la crema sul riso e completa con una spolverata di cocco grattugiato.
- A forno tiepido, inforna la torta di riso carrarina, imposta la temperatura a 200º e cuoci per circa un'ora, fino a che la superficie sarà dorata.
- Sforna la torta, lasciala raffreddare completamente, poi falla riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
- Servila tagliata a cubotti, con una spolverata di cocco grattugiato e scorza di lime fresca.
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