Le torte di mele sono rassicuranti, profumano di casa e di famiglia. Se penso ai pomeriggi d’autunno della mia infanzia, c’è sempre da qualche parte il ricordo di una torta di mele: che fosse una crostata o una ciambella morbida, mia mamma sfornava dolci per la nostra merenda, e mai una volta che riuscivamo a resistere al bis.
Credo che le torte di mele siano una tra le poche ricette – quelle che si contano sulle dita delle mani – che si tramandano di generazione in generazione. C’è sempre una torta di mele che faceva mia nonna, o quel dolce che è una tradizione di famiglia o legato a qualche storia particolare.
Ma se non avessi una torta di mele di famiglia, puoi sempre trovare qualche spunto sul bellissimo libro Torte di mele
La torta in questione è la torta di mele e mandorle, una torta sofficissima e – come la definiscono le autrici – senza sensi di colpa, o almeno non troppi. È un dolce senza latte e senza burro, senza olio, e con poca farina, insomma leggerissimo. Come spesso succede, ho leggermente modificato la ricetta originale per renderla ancora più vicina alla mia cucina, così ora questa torta di mele e mandorle è anche senza zucchero e senza glutine. Un sacco di senza, ma le mele ci sono, e si sentono anche!
Una cosa però l’ho voluta aggiungere, nella mia versione della torta di mele e mandorle: una nota speziata, data dalla fava tonka, il seme di una pianta originaria del Sud America, caratterizzato da un aroma intenso e complesso. Ricorda la vaniglia, ma sa anche di mandorla e caramello. E in questa torta ci sta benissimo (ma se non la trovi, puoi sostituirla con un po’ di vaniglia naturale).
Torta di mele e mandorle
Ingredienti
- 100 gr farina di mandorle (o mandorle spellate e tritate finemente)
- 100 gr farina mix senza glutine
- 1/2 bustina lievito per dolci senza glutine
- 4 uova
- 100 gr sciroppo d'agave
- 1/2 limone
- 3 mele
- fava tonka
Istruzioni
- Separa gli albumi dai tuorli. Versa i tuorli in una ciotola capiente, o nella planetaria, aggiungi lo sciroppo d'agave e monta con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Sbuccia le mele, togli il torsolo, e tagliale a fettine fini. Versale man mano in una ciotola aggiungendo il succo di mezzo limone per non farle annerire.
- Versa gli albumi in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e montali con una frusta a neve ben ferma.
- Setaccia la farina con il lievito, poi versala a pioggia nella ciotola dei tuorli montati. Con una spatola inizia ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungi la farina di mandorle e la fava tonka grattugiata, e continua a mescolare molto delicatamente. Unisci poi gli albumi, una cucchiaiata alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Fodera uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con della carta forno. Ungi i bordi con un po' di olio di semi, poi versa un primo strato di impasto. Disponi le fette di mela a raggiera, copri con un altro strato di impasto e un altro strato di mele. Finisci con l'impasto. Spolvera se vuoi la superficie con delle mandorle tritate o a lamelle.
- Cuoci la torta a 180° per circa 45 minuti (controlla la cottura con uno stecchino).S Sfornala e lasciala raffreddare. Apri lo stampo, estrai la torta e se vuoi spolvera con un po' di zucchero a velo.
