Vellutata di batata rossa e mela

Lava le batate rosse e la mela. Pulisci la cipolla, togliendo lo strato più esterno. Spela lo spicchio di aglio. Poi taglia le batate in quattro parti. Togli il torsolo alla mela e tagliala a grossi spicchi. Taglia la cipolla in quattro parti. Disponi le verdure su una teglia ricoperta di carta forno, condisci con olio extravergine di oliva, sale marino, il rametto di rosmarino, l'aglio e un po' di sciroppo d'acero, poi cuoci in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, o finché le verdure non sono tenere. Di tanto in tanto mescola le verdure nella teglia. Se iniziano a seccarsi, mentre cuociono in forno, puoi aggiungere due cucchiai di acqua oppure coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Una volta cotte, spela le batate rosse. Togli lo spicchio di aglio e trasferisci la polpa delle batate, la mela cotta e la cipolla in un frullatore o mixer, e frulla fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo circa 150 ml di brodo vegetale per regolare la consistenza. Potrà volerci pi brodo, se preferisci una vellutata più liquida.

Regola di sale, e servi in coppette individuali con un po' di olio extravergine di oliva e qualche cracker ai ceci e sesamo.