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Torta carrarina estiva

Ingredienti

  • 100 gr riso tipo Arborio
  • 50 gr cocco grattugiato
  • 4 uova
  • 500 ml latte di mandorle
  • 1 lime
  • 100 gr zucchero di cocco
  • 1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia
  • 1 pizzico sale marino
  • cocco grattugiato o a scaglie per decorare

Istruzioni

  • Fai lessare il riso al dente per circa 10 minuti, in abbondante acqua salata. Scolalo bene e lascialo raffreddare.
  • Intanto, prepara la crema della torta di riso: in una ciotola capiente, sbatti leggermente le uova. Aggiungi il latte di mandorle a filo, continuando a mescolare delicatamente. Unisci poi la scorza di lime grattugiata e lo zucchero di cocco.
  • Unisci il cocco grattugiato al riso raffreddato e mescola bene. Poi stendilo in una teglia coperta di carta forno, premendolo bene per formare uno strato compatto. Versa delicatamente la crema sul riso e completa con una spolverata di cocco grattugiato.
  • A forno tiepido, inforna la torta di riso carrarina, imposta la temperatura a 200º e cuoci per circa un'ora, fino a che la superficie sarà dorata.
  • Sforna la torta, lasciala raffreddare completamente, poi falla riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore.
  • Servila tagliata a cubotti, con una spolverata di cocco grattugiato e scorza di lime fresca.