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Pane di Natale (no-knead bread)

Portata Pane e lievitati
Preparazione 10 minuti
Cottura 1 day 45 minuti
lievitazione 12 ore

Equipment

  • una pentola adatta alla cottura in forno, con coperchio
  • una ciotola
  • un cucchiaio di legno
  • un canovaccio

Ingredienti

per un vasetto (capienza 500 ml)

  • 350 g farina manitoba tipo 1 o altra farina adatta a lunghe lievitazioni
  • 5 g sale fino
  • 1 g lievito di birra secco
  • 30 g semi di zucca decorticati
  • 30 g semi di girasole
  • 1 cucchiaio mirtilli rossi disidratati

per preparare il pane

  • 225 ml acqua temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino malto di riso
  • semola di grano duro rimacinata

Istruzioni

per il vasetto

  • Setaccia la farina. Aggiungi il sale e il lievito di birra secco e mescola bene per amalgamare. Riempi il vasetto con la farina, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per compattare.
    Aggiungi uno strato di semi di zucca, uno di semi di girasole e i mirtilli rossi disidratati.

per preparare il pane

  • Versa tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Sciogli il malto di riso nell'acqua e aggiungili alla ciotola degli ingredienti secchi. Mescola con un cucchiaio per amalgamare il tutto.
    Quando il composto sarà amalgamato - non serve impastare! - copri la ciotola con un piatto e riponi in un luogo caldo (circa 25°) per 12-18 ore. Io lascio la ciotola nel forno spento, se la stagione è fredda lascio la luce del forno accesa per qualche ora, in modo che si formi un ambiente abbastanza caldo.
  • Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e rovescialo su un piano infarinato con la semola rimacinata. Fai subito due giri di pieghe a portafoglio. Poi spolvera con della semola o della farina un canovaccio pulito, aggiungi se vuoi un cucchiaio di fiocchi d'avena, e disponi l'impasto sul canovaccio, appoggiandolo con le pieghe verso il basso.
    Chiudi a pacchetto il canovaccio e disponi sopra la ciotola, a campana. Lascia riposare 2 ore.
  • Prima di cuocere il pane, scalda il forno a 230°C e lascia all'interno una pentola o casseruola in un materiale resistente al calore (ghisa, ma anche metallo senza parti in plastica).
    Appena il forno arriva a temperatura, estrai la pentola e rovescia subito l'impasto del pane con le pieghe in alto. Devi fare questa operazione con la pentola caldissima (fai attenzione e usa un paio di guanti da cucina!). Non ci sarà bisogno di ungere la pentola, il pane non si attaccherà.
  • Copri la pentola con il coperchio e rimetti subito in forno. Cuoci per circa 30 minuti.
    Poi elimina il coperchio dalla pentola e cuoci per 15 minuti. Se vuoi la crosta ancora più croccante, versa sul fondo del forno due mestoli di acqua, in modo che si formi un ambiente umido.
    Estrai la pentola dal forno, togli il pane e se necessario continua la cottura direttamente sulla gratella del forno per altri 10 minuti. Estrai dal forno e lascia raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di gustare.

Note

Congela le singole fette di pane, appena si sarà completamente raffreddato.