Curry di ceci e pomodoro
Una zuppa colorata e confortante, con note speziate ed esotiche
Porzioni 2
Ingredienti
- 250 g di ceci lessati
- 200 g di pelati
- 200 g di latte di cocco mezza lattina
- 250 ml di brodo o acqua tiepida
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- zenzero fresco
- un cucchiaino di curry
- un lime
- una manciata di spinacino
Per completare
- prezzemolo
- cipollotto
- peperoncino
- 1 cucchiaio anacardi
Istruzioni
- In una casseruola, scalda un cucchiaio di olio extravergine. Trita finemente aglio e cipolla e falli rosolare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando la cipolla è traslucida, aggiungi lo zenzero fresco grattugiato e il curry e fai tostare, mescolando, per 30 secondi, in modo che sprigionino tutti i loro aromi.
- Aggiungi i pelati tritati grossolanamente insieme al loro succo, e il brodo e porta a bollore.
- Regola di sale, poi aggiungi i ceci lessati e il latte di cocco, e continua la cottura facendo sobbollire per 10 minuti.
- Spegni il fuoco e insaporisci con il succo di mezzo lime. Servi nei piatti completando con una manciata di spinacino fresco (è opzionale ma suggerito!) e se vuoi aggiungi peperoncino fresco tagliato a fettine, prezzemolo, lime e anacardi leggermente tostati o al naturale.