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Insalata di farro con verdure estive e fagioli zolfino

Ingredienti

  • 200 g farro
  • 3 zucchine tenere
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone nero
  • 100 g fagioli zolfino secchi (o fagioli cannellini)
  • sale marino
  • olio extravergine di oliva Monocultivar Frantoio Pruneti

Istruzioni

  • In una ciotola, metti a bagno i fagioli zolfino per almeno 8 ore. Scola i fagioli ammollati e trasferiscili in una pentola a fondo spesso, insieme a uno spicchio di aglio. Coprili con l'acqua oltre un centimetro circa, e cuocili a fuoco basso. Dopo circa 45 minuti, aggiungi qualche foglia di salvia e lasciali cuocere per altri 45 minuti facendoli sobbollire leggermente. Scola i fagioli, eliminando la salvia, aggiungi sale e un filo d'olio e lasciali intiepidire.
  • Spunta le zucchine e lavale, poi tagliale a rondelle spesse qualche millimetro. Pulisci la cipolla e tagliala a fette, monda i peperoni togliendo picciolo e semi e tagliali a falde. Riunisci le verdure in una ciotola e condiscile con olio extravergine di oliva, una bella presa di sale marino e poco pepe, mescola per amalgamare il condimento e trasferiscile in una teglia coperta da carta forno. Cuoci in forno caldo a 200° per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, finchè le verdure saranno ben cotte e croccanti. Una volta pronte, sforna le verdure e lasciale intiepidire.
  • Lascia il farro a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti. Scolalo e versalo in una pentola. Coprilo con acqua fredda e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti, o finchè tenero. Scola bene, aggiungi sale e un filo d'olio.
  • Trasferisci le verdure tiepide su un tagliere e tritale finemente con un coltello ben affilato. In una ciotola, unisci il farro, i fagioli zolfino e aggiungi le verdure. Condisci l'insalata di farro con l'olio extravergine di oliva Monocultivar Frantoio Pruneti, e servi tiepida o calda.