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Pane integrale con semi

Un pane in cassetta rustico e ricco di fibre, perfetto per toast e sandwiches
Portata Pane e lievitati
Cucina Italiana
Keyword farina integrale, grano saraceno, integrale, semi di girasole, semi di lino, sesamo
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
lievitazione 5 ore

Equipment

  • Stampo da pane in cassetta o da plumcake

Ingredienti

  • 300 ml di acqua
  • 20 g semi di sesamo
  • 20 g semi di lino
  • 20 g semi di girasole
  • 20 g grano saraceno
  • 400 g farina integrale
  • 100 g farina tipo 1
  • 10 g sale fino
  • 4 g lievito secco attivo oppure 8 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di acqua tiepida

Istruzioni

  • La sera prima, in una ciotola ampia metti a bagno tutti i semi in 300 ml di acqua. Mescola e lascia riposare tutta la notte in frigo.
  • La mattina seguente: in una ciotola, setaccia le farine e aggiungi il sale, e mescola. Sciogli il lievito di birra (fresco o secco) in un bicchiere con 80 g di acqua tiepida.
  • Versa l’acqua con il lievito nella ciotola dei semi, poi unisci le farine. Mescola con un cucchiaio di legno finché non si forma un composto appiccicoso. Copri e lascia riposare 10 minuti.
  • Trascorso il tempo, fai un giro di pieghe circolari nella ciotola: prendi un lembo di impasto, tiralo e ripiegalo verso il centro. Ruota leggermente la ciotola, poi prendi un altro lembo e ripiegalo al centro. Continua così finché non esaurisci il giro. A questo punto, copri e lascia riposare 10 minuti.
    Ripeti questa operazione delle pieghe alternate al riposo altre due volte. Finito l’ultimo (il terzo) riposo, fai un altro giro di pieghe, copri bene e lascia lievitare al caldo (circa 25º).
    Io lascio l'impasto nel forno spento con la luce accesa.
  • Quando l’impasto è raddoppiato, rovescialo su un piano leggermente infarinato. Ripiega un lembo verso il centro, copri con l'altro lembo formando un rettangolo allungato. Tira l'impasto e dagli la forma di un salsicciotto, poi piegalo ad U e arrotola i due lembi su se stessi. Mettilo nello stampo leggermente oliato per l’ultima lievitazione.
  • Far riposare fino al raddoppio: l'impasto deve arrivare quasi fino al bordo dello stampo, ci vorranno 1-2 ore.
    Cuoci in forno caldo a 220º per 25 minuti, con un recipiente resistente al calore pieno d’acqua sul fondo del forno, che aiuterà a creare la giusta umidità.
    Estrai il pane dal forno e sformalo subito. Lascia raffreddare su una gratella.

Note

Conserva il pane in un sacchetto di carta o di tela.
Puoi congelarlo, tagliato a fette e riposto in sacchetti adatti (in mater-Bi) fino a 3 mesi.