Per la brisée, riunisci tutti gli ingredienti nel mixer, avvia e in meno di un minuto avrai l’impasto. Forma una palla e lascia riposare in frigo.

Affetta le verdure a fette spesse almeno 1 cm. Con coppapasta rotondi di diverse dimensioni ritaglia le fette di barbabietola e carota per ottenere tanti cerchi. Disponi le verdure in una teglia con olio, sale e timo e cuoci 20 min a 180º.

Versa lo sciroppo di riso sul fondo della tortiera. Aggiungi timo e disponi poi le verdure arrostite, belle vicine, variando forme e colori. Stendi la pasta e copri le verdure, poi cuoci altri 20 minuti a 180º.

Sforna e capovolgi subito su un piatto. Completa con fior di sale e timo fresco.